Химия и вода: Роскачество назвало самые худшие бренды филе цыпленка - проходите мимо этих марок

Специалисты Роскачества в ходе восьмилетних исследований (2016–2024 гг.) пришли к выводу, что основные страхи потребителей относительно промышленной курятины — использование гормонов роста, запрещённых доз антибиотиков и искусственное увеличение массы водой — не подтверждаются.

Ключевые выводы:

• Гормоны роста не обнаружены.

Антибиотики (проверяли 227 видов) и фосфаты не превышают установленных норм.

Современные российские производители в целом соблюдают стандарты качества.

Суть проблемы:
Основной риск сегодня — не конкретные опасные бактерии (как сальмонелла раньше), а общее повышенное содержание микроорганизмов (КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов). Это показатель общей бактериальной обсеменённости продукта.

Главная причина:
Проблема возникает в основном не на производстве, а в цепочке поставок. Нарушения могут происходить:

• При транспортировке: несоблюдение температурного режима в рефрижераторах.

• На складе: неправильное хранение или задержки.

• В магазине: неисправность или неправильная настройка холодильного оборудования.

Что это значит для покупателя?
Высокое количество микроорганизмов:

Сокращает срок годности продукта и повышает риск пищевого отравления, особенно если мясо недостаточно прожарено или нарушены правила его хранения дома.

Реакция рынка:
Производители («Белоярочка», «Петруха», «Троекурово») и торговые сети («ВкусВилл», «Лента», Spar) ужесточили контроль и пересмотрели процессы после замечаний.