Загадка серой соли: почему в СССР соль была грязного цвета и крупного помола и в разы полезнее современной

Многие ностальгируют по крупной серой соли из СССР, считая её натуральной и полезной альтернативой белоснежной «Экстре». Разберёмся, в чём была её реальная особенность и есть ли смысл искать её сегодня. ОБ этом рассказал автор Дзен-канала Популярная наука. 

Откуда брался серый цвет?
Всё просто — это были природные примеси. Основную массу соли добывали на Артемовском месторождении (ныне Бахмут). В пластах каменной соли находились прослойки других минералов — ангидрита, оксида железа, глины. Их не удаляли, поэтому соль имела серый, желтоватый или розоватый оттенок. Это была не грязь, а естественный состав породы.

Сравнение состава: тогда и сейчас
Советская серая соль первого и второго сорта содержала больше примесей, а значит — и микроэлементов:

• Кальция — до 0,65% (в современной «Экстре» — менее 0,02%).

Магния — до 0,25% (сегодня — менее 0,01%).

Калия — до 0,20%.

Но есть важный нюанс. Чтобы получить существенную долю суточной нормы, например, кальция, пришлось бы съедать около 150 граммов соли в день, что абсолютно недопустимо для здоровья. Стакан молока или порция творога справятся с этой задачей несравнимо лучше и безопаснее.

Главное практическое преимущество советской соли
Оно заключалось не в составе, а в крупном помоле. Такая соль идеально подходила для засолки и консервации:

• Кристаллы растворялись медленно и равномерно.

• Это позволяло избежать пересола и обеспечивало правильный процесс брожения.
  Именно для заготовок хозяйки выбирали серую каменную соль, в то время как мелкая «Экстра» использовалась для повседневной готовки.

Какую соль выбрать сегодня?

1. Для засолки огурцов, капусты, сала — берите каменную соль крупного или среднего помола. Наличие лёгкого серого или розового оттенка лишь подтверждает её натуральное происхождение и отсутствие сильной химической очистки.

2. Для ежедневного использования — подойдёт любая, в том числе мелкая йодированная соль. Это важный источник йода в регионах с его дефицитом.

3. Если хочется «натуральности» — можно купить гималайскую розовую или морскую нерафинированную соль. Но помните: её польза — в микроэлементах, а не в способности заменить собой полноценный рацион.

Ностальгия по советской соли больше связана с её узким практическим применением для заготовок. Её природный состав не делал её суперфудом, а лишь отражал технологическую простоту производства того времени. Сегодня, выбирая соль, ориентируйтесь на конкретную задачу: крупная помола — для солений, мелкая йодированная — для повседневного стола. И, как и раньше, главное правило — умеренность в её потреблении.