Наливаю молоко в банку и не трогаю до утра, затем открываю - сыр "Филадельфия" готов

Магазинный сыр «Филадельфия» — удовольствие не из дешёвых. Но его легко сделать дома, и он получится даже вкуснее. Весь секрет — в двух базовых продуктах, которые тоже можно приготовить самостоятельно: йогурте и сметане. Автор Дзен-канала Готовим с Натальей Калниной рассказала по шагам.

Что понадобится

Для сыра (на выходе ~400 г):

• Домашняя сметана (20–30% жирности) — 300 г
• Домашний йогурт (без добавок) — 300 г
• Лимонный сок — 1–1,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для домашнего йогурта:

• Молоко цельное — 1 л
• Закваска (готовая ложка йогурта или сухая) — 2–3 ст. л.

Для домашней сметаны:

• Сливки 15–20% — нужное количество
• Закваска (ложка сметаны или сухая) — 1 ст. л.

Как готовить: 

Делаем йогурт

В слегка подогретое до ~40°C молоко добавить закваску, перемешать. Разлить по стерильным баночкам.

Готовить при 40°C 8 часов (в йогуртнице, мультиварке или духовке). Затем охладить в холодильнике несколько часов. Йогурт готов.

Делаем сметану

В сливки комнатной температуры добавить ложку закваски, перемешать. Оставить при ~30°C на 8 часов. Затем убрать в холодильник для загустения.

1. Собираем сыр

Смешать в миске 300 г йогурта и 300 г сметаны. Добавить соль и лимонный сок. Выложить смесь на сложенную в несколько слоёв марлю.

Поместить в дуршлаг, сверху поставить груз (например, банку с водой). Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше — тем плотнее сыр.

Не торопите процесс: сыр, который провёл в холодильнике больше 12 часов, будет идеальной консистенции.

Готовый сыр можно использовать для чизкейков, бутербродов или есть просто так. Он натуральный, нежный и обойдётся значительно дешевле магазинного.