Возвращаю сочность и плотность даже рыхлой перемороженной рыбы: северяне подсказали хитрый трюк - вся фишка в сухом посоле

Если купленная в магазине рыба (особенно лососевые, вроде горбуши) после разморозки становится рыхлой и водянистой, её ещё можно «реанимировать» для засолки. Секрет — в максимальном удалении лишней влаги. ОБ этом рассказал автор Дзен-канала Домашняя кухня Алексея Соколова.

Шаги восстановления:

Разморозка (неидеальный, но рабочий способ).
Обычно рыбу размораживают в холодильнике при +1…+4°C. Но если она уже испорчена неправильным хранением, автор использует экстремальный метод — тёплую воду (хотя признаёт, что это нарушение правил).

Сушка — ключевой этап.
Размороженную рыбу нужно:

Насухо обтереть и разделать на филе, сняв с хребта очень острым ножом.

Выложить филе кожей вниз и плотно прижать бумажными полотенцами к мякоти. Повторить 3–4 раза, пока полотенца не перестанут впитывать влагу.

Засолка и финальная сушка.

Посолить филе мелкой солью (2–2,2% от веса рыбы) и сложить филе мясом к мясу, завернуть в 8 слоёв бумажных полотенец.

Убрать «рулон» в холодильник на 2 дня. Если влага проступает — добавить ещё полотенец.

Через двое суток полотенца прилипнут к коже, но мясо останется плотным. Филе легко срезается с кожи. Оставшийся блеск — это жир, а не вода. Такую рыбу можно использовать для сагудая, бутербродов или просто как малосольную.

Важно:

• Метод требует очень острого ножа.
• Бумажные полотенца должны быть плотными (минимум двухслойными), иначе они будут прилипать к филе.
• Способ подходит для уже испорченной рыбы — как «спасательный круг», а не как стандартный метод разморозки.

Этот лайфхак не гарантирует идеальный результат, если рыба изначально низкого качества, но значительно повышает шансы на вкусный малосольный продукт.