Без пестицидов и примесей — но есть подвох: какой цикорий стоит покупать по мнению Роскачества

Про цикорий сегодня говорят много и с размахом. Его называют заменой кофе, напитком для здоровья и почти обязательным пунктом в рационе тех, кто следит за сахаром. Но что на самом деле скрывается в банках с надписью «растворимый цикорий» — решили проверить на цифрах, а не на обещаниях, пишет источник.

В лаборатории исследовали 20 торговых марок российского и немецкого производства. Проверка была серьёзной: 434 показателя — от безопасности до состава и честности маркировки.

И с самого начала — хорошая новость. По части безопасности цикорий оказался без сюрпризов. Во всех образцах не нашли ни металлических примесей, ни следов посторонних веществ. Не обнаружены 397 пестицидов, микробиология в норме, никаких сальмонелл, плесени или дрожжей. Кофеина и крахмала тоже нет — по крайней мере в пределах чувствительности метода. В этом смысле напиток действительно спокойный. Но дальше начинается самое интересное.

Подходит ли цикорий для диабетиков

На упаковках часто пишут, что цикорий — продукт для людей с диабетом. Проверить это можно не лозунгами, а составом: содержанием сахарозы, глюкозы, фруктозы и, главное, инулина.

Инулин — тот самый компонент, ради которого цикорий и ценят. Его оценивали по экспериментальной методике, и результаты оказались разными. Предположительная доля инулина колебалась от значений ниже 30% до вполне внушительных 42%. Но до ориентира, принятого в системе оценки качества, дотянулись далеко не все.

Важно понимать: методика пока не закреплена стандартом, поэтому инулин рассматривали вместе с другими показателями. В частности — с глюкозой после гидролиза. Если её много, это может говорить о наличии гликозидов или даже о примесях злаковых и крахмалистых компонентов, которые в составе не заявлены.

Кто оказался ближе к «правильному» цикорию

Лучшие результаты по сочетанию высокого инулина и низкой глюкозы показали гранулированный цикорий Elza (он стал лидером с показателем около 42%), а также сублимированные продукты Экологика, Московская кофейня на паяхъ, Вкус & Польза и Зеленая линия.

Есть и закономерность, которую сложно игнорировать: содержание инулина заметно коррелирует с ценой. Проще говоря, чем дороже продукт, тем выше вероятность, что в нём действительно больше того самого полезного компонента.

Сахара, витамины и странные намёки

Отдельно смотрели углеводы и микроэлементы. В нескольких образцах обнаружили довольно высокий уровень витаминов В1 и В6. Звучит красиво, но есть нюанс: для чистого цикория такое содержание нехарактерно. Это может косвенно указывать либо на добавки, либо на присутствие зерновых компонентов, о которых на упаковке не сказано ни слова.

Формально нарушений нет. Но если смотреть на картину целиком — сахара, инулин, витамины, макро- и микроэлементы — становится ясно: не каждый растворимый цикорий одинаково полезен. В некоторых образцах высокий уровень глюкозы после гидролиза делает продукт сомнительным выбором для людей с диабетом, несмотря на громкие заявления на этикетке.

Вывод здесь простой и не слишком приятный. Цикорий в целом безопасен. Но если нужен именно функциональный продукт, а не просто горячий напиток без кофеина, придётся смотреть глубже, чем красивая надпись на банке.

Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.