Приехал во Францию — и не нашёл этот привычный для нас продукт: причина оказалась неожиданной

Человек, выросший на твороге, во Франции сначала теряется. Витрины ломятся от сыров — ароматных, выдержанных, фермерских. Камамбер, рокфор, козьи пирамидки, кажется, ты попал в молочный рай. И вдруг понимаешь: привычного творога нет. Максимум — что-то «похожее», но слишком мягкое, слишком кремовое. Ложкой есть можно, а вот сырники — уже вопрос.

Возникает закономерное недоумение: как страна, где сыр почти религия, могла обойти стороной такой базовый продукт?

Творог есть, но под другим именем

То, что мы называем творогом — плотный, зернистый, иногда даже суховатый продукт, который держит форму — для французов не норма. У них популярны его более нежные «родственники».

1. Fromage blanc — мягкий, влажный, почти кремовый. Его едят с мёдом, фруктами или просто как лёгкий десерт.
2. Faisselle — свежий сгусток в маленькой корзинке, иногда прямо с сывороткой. Очень деликатный вкус.
3. Fromage frais — что-то среднее между йогуртом и свежим сыром.

То есть сама идея кисломолочного продукта французам отлично знакома. Просто его редко отжимают до той плотности, к которой привыкли мы — отсюда и ощущение, будто творога не существует.

Почему он не стал культовым

Французская кухня чётко разделяет роли. Сыр — это характер, выдержка, аромат, отдельный курс за столом. А всё мягкое и свежее чаще отправляется в категорию десертов или быстрых перекусов.

У нас же творог — почти символ домашней еды. Его дают детям, едят спортсмены, из него готовят завтрак, ужин и половину выпечки. Сырники, запеканки, вареники — целый пласт кухни держится на этой текстуре.

Во Франции роль такого «молочного фундамента» заняли йогурты, сливочные десерты, масло и кремы. Там просто не возникло потребности в плотном твороге.

Биолог Ирина Лялина заявила: 

Творог полезен как продукт, богатый белком. Легкоусвояемый молочный белок (казеин) в его составе способствует росту и восстановлению мышц.

Всё решает текстура

Творог удобен там, где нужна структура: чтобы начинка не текла, чтобы можно было жарить или запекать. Французские свежие сыры мягче — они прекрасны в кремах, намазках и соусах, но требуют доработки, если хочется добиться той самой плотности.

А кухни редко перестраиваются без необходимости. Зачем изобретать сырники, если у тебя уже есть десятки любимых десертов?

Польза против удовольствия

Есть ещё тонкое культурное отличие. В постсоветском пространстве творог часто воспринимается как что-то правильное и полезное. Во Франции молочные продукты — прежде всего про вкус, традицию и удовольствие.

И в этой системе координат плотный, нейтральный творог просто проигрывает более выразительным сырам.

Так что Франция вовсе не игнорирует творог — она просто смотрит на молоко иначе. А человеку, скучающему по сырникам, остаётся либо искать восточноевропейские магазины, либо однажды попробовать сделать творог самому. И, возможно, именно в этот момент особенно остро понимаешь: вкусы детства — это тоже часть дома.