Как выбрать мясо для шашлыка в Рязани: советы Роспотребнадзора по маринаду и свежести

Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напомнило любителям пикников, что вкусный шашлык получается только из двух вещей — качественного мяса и правильно подобранного маринада. Ошибка на любом из этих этапов может испортить не только обед, но и всё настроение.

Где опасно покупать мясо
Специалисты не советуют брать мясо на уличных лотках, с машин или вдоль дорог. В таких местах часто торгуют без документов. У продавца нет бумаг, которые подтверждают, откуда взялось мясо и было ли животное здорово перед забоем. Есть риск купить продукт от больной или даже павшей скотины. Чем это грозит? Можно заразиться инфекциями, общими для человека и животных, например сальмонеллёзом или бруцеллёзом. А ещё — подхватить паразитов.

Где покупать безопасно
Лучше идти за мясом в магазин или на рынок. Там за качеством следят специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории. Они проверяют продукт и гарантируют, что он прошёл контроль.

Как проверить свежесть пальцем
Самый верный способ узнать, не испортилось ли мясо, — надавить на него подушечкой пальца. Если вмятина быстро выровнялась и поверхность вернула прежнюю форму, значит, мясо свежее. Если оно полежало дольше положенного при комнатной температуре или даже в холодильнике, волокна становятся рыхлыми. После нажатия такое мясо не восстанавливает форму.

На что смотреть по цвету
Цвет мяса бывает от светло-красного до тёмно-бордового. Это зависит от возраста животного, а не от качества. Но есть важное правило: на свежем мясе не должно быть больших тёмных пятен. Они появляются, когда продукт лежит больше суток при комнатной температуре. Темные прожилки на поверхности — дело другое. Они чаще всего возникают из-за выделения йода из волокон. Это не опасно. А вот от покупки с зеленоватым оттенком лучше отказаться. Продавцы иногда говорят, что мясо просто окислилось под кислородом. Это неправда.

Жир тоже подскажет
Судить о мясе по цвету жира сложно — он может быть и светлым, и тёмным. Но ни в коем случае не ярко-жёлтым и не бурым. Если вы увидели такое сало, велика вероятность, что животное было больное. И ещё: на поверхности жира не должно быть влаги.

Какой сок должен быть у свежего мяса
На ощупь хорошее мясо чуть влажное и гладкое. Сделайте небольшой надрез и надавите. Из свежего куска пойдёт прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок мутный, а поверхность бывает либо сухой, либо слишком мокрой и липкой.

Запах — последняя проверка
У качественного мяса запах приятный, иногда с лёгким молочным оттенком. Если чувствуются неприятные нотки, значит, продукт подпорчен. Специалисты советуют покупать только то мясо, которое нравится по цвету, запаху и не вызывает подозрений. Лучше перестраховаться, чем потом лечить тяжёлое отравление.

Что надо знать про маринад
Какой маринад выбрать — дело вкуса и личного опыта. Но запомните одно правило: маринады на основе кисломолочных продуктов портятся быстрее, чем те, что сделаны из овощей и лимонного сока.

Как резать и жарить
Мясо для шашлыка лучше нарезать крупными кусками и обязательно поперёк волокон. Жарить нужно до полной готовности, но не меньше пяти-семи минут.

Как понять, что шашлык готов
Готовность легко определить по трём признакам. Во-первых, при надрезе из мяса идёт прозрачный сок. Во-вторых, цвет внутри равномерный. Если готовите курицу, то косточка должна стать серой, а сухожилия — равномерно белыми.

Чем закусывать и почему не стоит переедать
Употреблять шашлык лучше всего с овощами и зеленью. Но не забывайте: это очень калорийная пища. Даже самый вкусный шашлык стоит есть в меру.

Ранее мы сообщали, что рязанцев ждут 11-дневные новогодние каникулы в 2027 году.