700 г картофеля и 1 луковица — готовлю идеальные драники с золотистой корочкой: сразу 2 варианта

Хрустящие снаружи и сочные внутри драники можно приготовить двумя способами.

Как приготовить хрустящие драники из картофеля

Румяные снаружи и мягкие внутри драники можно приготовить всего из нескольких привычных продуктов. Главное — правильно подготовить картофель и не переборщить с мукой. Предлагаем сразу два варианта: классические драники с хрустящей корочкой и более сытную версию с мясным фаршем.

Ингредиенты

Для основы понадобится 600–700 г картофеля, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для жарки, соль и чёрный перец.

Для второго варианта дополнительно возьмите около 200 г мясного фарша. Его можно заранее немного посолить и поперчить или добавить любимые специи.

Как готовить

Картофель очистите, промойте и натрите на мелкой тёрке. Делать это желательно быстро, чтобы масса не успела сильно потемнеть. Луковицу также натрите вместе с картофелем либо очень мелко порубите ножом.

Картофельную массу переложите в миску и слейте часть выделившейся жидкости. Полностью избавляться от сока не нужно: дайте ему несколько минут постоять, чтобы крахмал осел на дне. Затем аккуратно слейте жидкость, а оставшийся крахмал верните к тёртому картофелю. Именно он поможет драникам лучше держать форму и сделает корочку румяной.

Добавьте яйцо, сметану, лук, соль и перец. Перемешайте и только после этого оцените консистенцию. Муки нужно совсем немного — достаточно того количества, которое поможет связать массу. Если положить её слишком много, драники могут получиться плотными и потерять нежную картофельную текстуру.

Для классического варианта хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте картофельную смесь ложкой, формируя небольшие плоские лепёшки. Обжаривайте их на среднем огне до появления золотистой корочки снизу.

Затем осторожно переверните драники и продолжайте готовить ещё несколько минут. Чтобы середина хорошо пропарилась, вторую сторону можно довести до готовности под крышкой. Слишком сильный огонь лучше не использовать: корочка быстро потемнеет, а внутри картофель останется сырым.

Для драников с фаршем сначала выложите на сковороду тонкий слой картофельной массы. В центр положите немного подготовленного фарша, распределяя его не слишком толстым слоем. Сверху накройте начинку ещё одной порцией картофеля, чтобы мясо оказалось полностью внутри.

Обжаривайте такие драники с двух сторон на умеренном огне. Здесь особенно важно не торопиться: картофель должен успеть приготовиться, а мясная начинка — полностью прожариться. Поэтому удобнее готовить под крышкой, периодически контролируя температуру.

Готовые драники лучше подавать сразу, пока они остаются горячими, с хрустящей корочкой и нежной серединой. К ним отлично подходит обычная сметана.

Полезный совет

Не оставляйте натёртый картофель надолго без дела. Чем быстрее вы смешаете его с остальными ингредиентами и отправите на сковороду, тем проще сохранить аппетитный цвет и нужную консистенцию.

Сметана помогает картофельной массе дольше оставаться светлой, а осевший картофельный крахмал позволяет использовать меньше муки. В результате драники получаются не тяжёлыми и мучнистыми, а именно картофельными — с тонкой золотистой корочкой и сочной серединой, пишет popcornnews.

Если готовите вариант с фаршем, не делайте слои слишком толстыми. Так начинка быстрее приготовится, а картофель снаружи успеет хорошо подрумяниться.