Худшая ошибка - мыть куриное мясо перед готовкой: почему шеф-повара умоляют этого не делать и чем это грозит
В июне 2026 года, когда летнее меню пестрит салатами и блюдами на гриле, многие из нас по привычке совершают одну и ту же ошибку — тщательно промывают куриное мясо под струёй воды. Но шеф-повара мирового уровня и врачи-инфекционисты буквально умоляют этого не делать. Оказывается, мытьё курицы — это худшее, что можно сделать для безопасности вашей семьи, и за этой привычкой стоят очень серьёзные риски.
Почему мытьё курицы — это катастрофа для вашей кухни?
Главная опасность кроется не в бактериях на самой курице (они погибнут при готовке), а в том, как вода «помогает» им распространиться. Когда вы включаете кран, струя воды, ударяясь о мясо, создаёт тысячи микроскопических брызг, которые разлетаются в радиусе до полуметра и более. Вместе с этими брызгами по вашей кухне разносятся бактерии, которые были на поверхности мяса — например, сальмонелла и листерия.
Эксперты объясняют: при мытье сырой курицы бактерии могут разбрызгиваться на столешницы, раковину, посуду, полотенца и даже на другие продукты, которые не будут проходить термическую обработку. Исследования Роспотребнадзора показывают: в 60% случаев бактерии обнаруживаются в раковине после мытья птицы, а в 26% они попадают на зелень для салата.
А что насчёт самой курицы? Вода не помогает
Самая распространённая иллюзия — мы верим, что вода смывает бактерии. Это миф. В сырой курице чаще всего встречаются сальмонелла и кишечная палочка. Их нельзя смыть водой — уничтожает их только достаточная термическая обработка. Как отмечает врач Сергей Лопатин, в открытых источниках информации мытьё курицы увеличивает вероятность заражения сальмонеллёзом. Бактерии оказываются в организме не при употреблении самого мяса, а через другие продукты на кухне, которые «поймали» брызги, пишет Лента.ру (18+).
Гастроэнтеролог Сергей Лопатин предупреждает: «Привычка мыть мясо и птицу перед приготовлением способна увеличивать риск заражения кишечными инфекциями». Дело в том, что ополаскивая поверхность продукта, вы активируете механизм перекрёстного заражения. А всё потому, что большинство бактерий на курице сидят намертво, и вода при мытье лишь смывает их, чтобы тут же разбросать по всей кухне.
Шеф-повара делают это совсем не так
Ополаскивание курицы — одна из основных причин перекрёстного заражения на кухне. Именно поэтому все профессионалы единодушны: курицу мыть не нужно.
Иван Шишкин, шеф-повар, рассказал в эфире «Радио «Комсомольская правда» (18+): мыть мясо и курицу перед приготовлением не нужно — все бактерии гибнут при нагревании этих продуктов.
Иван Кудряшов в разговоре с изданием «Едим Дома» (18+) отметил, что курицу мыть оправдано лишь в одном случае: если при разделке на мясо попали осколки костей. Во всех остальных случаях эта процедура категорически противопоказана.
Специалисты советуют сразу отправлять курицу на термообработку — высокая температура, а не вода, уничтожает опасные микроорганизмы.
А как же быть с грязью?
Обычно для удаления влаги и мелких загрязнений шеф-повара советуют один простой шаг: промокните курицу бумажным полотенцем, а затем выбросьте его. Это уберёт лишнюю влагу, которая мешает образованию хрустящей корочки, и удалит то, что можно удалить без разбрызгивания бактерий. А всё, что опасно, погибнет при правильной термической обработке.
Шпаргалка: Что делать и чего избегать при работе с курицей
ЧЕГО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ | КАК ПРАВИЛЬНО |
|---|---|
Промывать курицу под струёй воды — это разносит бактерии по всей кухне (исследования подтверждают). | Промокнуть курицу бумажным полотенцем и сразу отправить на термообработку. |
Использовать одну доску и нож для мяса и овощей. | Использовать раздельные доски для сырого мяса и готовых продуктов. |
Класть готовое блюдо на тарелку из-под сырого мяса. | Тщательно мыть руки с мылом не менее 20 секунд после контакта с сырым мясом. |
Рассчитывать на то, что «смыл микробы» — вода их не убьёт. | Правильно прожаривать курицу, добиваясь температуры внутри 82°C. |
Читайте также: