Продавец мясного отдела со стажем рассказала, почему она никогда не берет готовый фарш и как нас обманывают на прилавке
Покупка готового фарша — это всегда лотерея. Вы платите за мясо, а получаете кота в мешке: под аппетитной розовой плёнкой может скрываться что угодно, кроме качественной вырезки. Бывшие сотрудники мясных отделов и технологи раскрывают правду, которую не показывают по телевизору: почему они сами никогда не покупают готовый фарш и как нас обманывают на прилавке.
Сырьё №1: В ход идут некрасивые кусочки и обрезки
Первое, что нужно знать: готовый фарш — это способ для магазина избавиться от «неликвида». Как правило, супермаркеты запускают собственную продукцию только для того, чтобы продать то, что не смогли реализовать в виде цельных кусков.
«В лучшем случае в фарш идут просто некрасивые кусочки, которые долго пролежали на витрине и заветрились, или мясо с большим количеством жил», — рассказала бывшая сотрудница нескольких крупнейших торговых сетей Татьяна Миронова (имя изменено) в интервью aif.ru (18+).
Технолог Ирина, проработавшая на мясокомбинате 19 лет, подтверждает: в основу магазинного фарша идут обрезки, жировые прослойки, соединительные пленки и хрящи, остающиеся после разделки туш. Всё это перемалывается в однородную массу, которую вы и покупаете по цене мяса.
Сырьё №2: Вода — продукт №1, за который вы платите
Чтобы увеличить вес и снизить себестоимость, в фарш добавляют большое количество воды — иногда до 30% от общего веса.
Как это работает: В килограмме фарша может быть 700 граммов мяса и 300 граммов воды. Но вы платите за все 1000 граммов.
Главный секрет: Чтобы эта влага не вытекала при термической обработке, используются специальные химические соединения — полифосфаты, которые удерживают жидкость внутри волокон. Без них фарш быстро отдал бы воду и превратился в сухую лепёшку.
Сырьё №3: Соя, крахмал и «животный белок»
В бюджетных категориях до 30% состава может занимать соевый белок, который значительно дешевле мясного сырья. Крахмал и перемолотая свиная шкура (маскируемая под «животный белок») также заполняют объём, не давая никакой питательной ценности.
Натуральный цвет измельчённого мяса — сероватый. Чтобы фарш выглядел свежим и аппетитным, производители используют синтетические красители, а для имитации вкуса — усилители. Без этой «химии» фарш с таким составом был бы безвкусным и не вызывал бы желания купить его.
Отдельная тема: гигиена и безопасность
Фарш — продукт с огромной площадью поверхности. Каждый мелкий кусочек соприкасается с воздухом, оборудованием и руками. Это идеальная среда для размножения бактерий. Сальмонелла и кишечная палочка размножаются там с пугающей скоростью. Даже если фарш сделали из свежего мяса, к моменту продажи он может храниться уже несколько дней. Мутная жидкость на дне лотка — это не просто неаппетитно, а настоящий рассадник бактерий и признак нарушения условий хранения.
Честное слово продавца: «Я сама никогда не покупаю готовый фарш»
«Насмотревшись на всю „подноготную“ сетевых магазинов, я больше не покупаю готовый фарш, а просто беру обычное мясо и перекручиваю его в мясорубке сама. Это единственный способ быть уверенной на 100%», — признаётся бывшая сотрудница супермаркета Татьяна Миронова.
Технолог Ирина, отдавшая мясной промышленности 19 лет, советует то же самое: покупать цельное мясо и перемалывать его самостоятельно или просить, чтобы это сделали при вас в магазине, пишет дзен-канал "Никита Баринов" (12+).
Как ещё нас обманывают на прилавке?
Даже если вы решите покупать не фарш, а целое мясо, остаётся риск попасться на другие уловки.
Миф о «парном мясе»: Продавцы активно зазывают покупателей, уверяя, что продукт поступил на прилавок прямо от животного. В реальности парным мясо считается только в первые часы после забоя. Технологические нормы требуют выдержки туши в холодильной камере, поэтому на рынках всегда продается охлаждённый продукт. Упоминание «парного» — это маркетинговый приём, позволяющий оправдать более высокую цену.
Подмена вырезки: Настоящая вырезка — это редкий и дорогой деликатес, который почти не доходит до прилавков. Вместо неё продавцы часто выдают продолговатые куски из задней части туши, которые по жесткости сильно уступают.
«Коктейль» из мяса: Анализы Россельхознадзора выявили факты, когда производители под видом «свино-говяжьего фарша» использовали исключительно свинину. Вас могут кормить более дешёвым мясом под видом дорогого.
Чек-лист: Как выбрать мясо и не дать себя обмануть
Покупайте цельное мясо, а не готовый фарш. Лучше потратить 15 минут на перекручивание, чем рисковать.
Проверяйте состав. На упакованном фарше первым в списке ингредиентов должно стоять мясо, а не соя или вода.
Требуйте измельчить мясо при вас. Это единственный способ быть уверенным в составе.
Ищите ГОСТ. Государственный стандарт жестко ограничивает использование заменителей и химии, в то время как ТУ позволяют менять рецептуру по усмотрению завода.
Не верьте в «парное мясо». Скорее всего, это просто красивый маркетинговый слоган.
Осматривайте кусок мяса перед покупкой. Оцените его форму, цвет, структуру волокон. Если что-то смущает — не берите.
Личный опыт: «Я перестала экономить время и начала экономить здоровье»
Корреспондент «Прогород» Ангелина Сергеева тоже долгое время была заложницей готового фарша, пока не узнала правду.
«Готовый фарш для меня был спасением: быстро, удобно, не нужно возиться с мясорубкой. Пока я не попробовала однажды котлеты, которые сильно пахли химией и оказались на удивление безвкусными. Я обратилась к знакомому технологу, и он мне рассказал, что на мясокомбинатах творят. Мне стало не по себе. С тех пор я покупаю цельные куски мяса. Да, это занимает немного больше времени, но я чётко знаю, что ем. Советую и вам не повторять моих ошибок».
Читайте также: