Жарить или варить? Диетолог назвал лучший способ готовить яйца
Июль 2026 года — на прилавках по-прежнему много свежих яиц, а в соцсетях не утихают споры: что полезнее — варёные яйца или яичница? Одни уверены, что жарка убивает все витамины, другие считают, что без масла яйца «резиновые». Кто прав? Мы обратились к мнению диетологов и эндокринологов, чтобы раз и навсегда расставить точки над «И».
Варка — золотой стандарт
Большинство специалистов сходятся во мнении: варка — самый полезный способ приготовления яиц. Диетолог и эндокринолог Антон Поляков в интервью aif.ru (18+) отметил: «Предпочтительнее варёное яйцо. Жареное — менее выгодный вариант, но в целом это тоже не проблема».
Почему варка выигрывает:
Не добавляет лишних жиров. При варке яйцо сохраняет свою естественную калорийность — всего около 78 ккал. В отличие от жарки, варка не требует масла и не увеличивает содержание насыщенных жиров и трансжиров.
Сохраняет витамины. Варёные яйца сохраняют большинство полезных веществ, включая холин, витамины, минералы и антиоксиданты. При жарке часть витаминов разрушается из-за высокой температуры.
Легче усваивается. Варёное яйцо легче усваивается и не перегружает желудок. Белок из варёных яиц усваивается организмом на 91% (по сравнению с 51% в сыром виде).
Безопаснее. Термическая обработка при варке уничтожает возбудителей сальмонеллёза.
А если очень хочется яичницы?
Полностью отказываться от жареных яиц не обязательно. Диетолог Антон Поляков подчёркивает, что жареные яйца тоже допустимы в рационе. Главное — соблюдать несколько правил:
Готовьте с овощами. Самый полезный вариант яичницы — с овощами. Самый вредный — с колбасой или сосисками.
Избегайте жареной корочки. Корочка, образующаяся при жарке, — самая вредная часть блюда. Именно в ней содержатся канцерогенные вещества.
Используйте минимум масла. Готовьте на сковороде с антипригарным покрытием и минимальным количеством масла.
Оставляйте желток жидким. Если жарите, лучше готовить глазунью, чтобы уменьшить контакт желтка с высокими температурами.
«В мешочек» — идеальный компромисс
Если хочется сохранить максимум пользы и при этом получить нежный вкус, диетологи рекомендуют варку «в мешочек».
Диетолог Елена Соломатина объясняет: «Лучший вариант — в мешочек. То есть когда белок сварен, а желток не доварен, он не совсем жидкий, но и не твёрдый», пишет vecherka-spb.ru (18+). При таком способе белок полностью готов и хорошо усваивается, а желток сохраняет холин, лецитин и витамины D и A, которые при длительной варке частично разрушаются.
Эндокринолог Дарья Хайкина добавляет, что яйца, сваренные вкрутую или всмятку, пашот или омлеты на пару, помогают сохранить все полезные свойства продукта и не добавляют лишней калорийности, пишет Лента.ру (18+).
Рейтинг способов приготовления: от самого полезного к вредному
Способ | Польза | Особенности |
|---|---|---|
Варка «в мешочек» | 5 баллов | Белок сварен, желток полужидкий — максимум витаминов |
Варка всмятку | 5 баллов | Сохраняет все полезные вещества |
Варка вкрутую | 4 балла | Белок усваивается на 91% |
Пашот | 4 балла | Готовится без жира |
Омлет на пару | 4 балла | Без масла, сохраняет питательные вещества |
Яичница с овощами | 3 балла | Полезна, если без корочки и с минимумом масла |
Яичница с колбасой | 1 балл | Самый вредный вариант |
Личный опыт корреспондента «ПроГород» Ангелины Сергеевой
Раньше я всегда жарила яйца — казалось, что варёные пресные и скучные. Но когда начала следить за фигурой, задумалась о калориях. Попробовала варить «в мешочек» — и была удивлена: нежные, с жидким желтком, они оказались вкуснее яичницы. Теперь варю их на завтрак с цельнозерновым хлебом и зеленью. Сытность та же, а калорий меньше. И главное — после такой еды нет тяжести.
Важные правила
Мойте яйца перед варкой. Тёплой водой с мылом — чтобы смыть возможные бактерии с поверхности скорлупы.
Не переедайте. Диетолог Антон Поляков считает, что 3–4 яйца в день — допустимый объём для здорового человека.
С осторожностью — при подагре и камнях в почках. Белок яиц может быть противопоказан.
Учитывайте, что яйца богаты холином. Это вещество улучшает структуру печени и мозга, нормализует жировой обмен и отток желчи.
Читайте также: