Новости РоссииСегодня в 14:30

Забытый лесной гриб, который часто принимают за поганку: вкусный до безумия - жарю сковородками, пока другие обходят стороной

Читайте нас в соцсетях

Вконтакте

Дзен

Июль 2026 года — разгар грибного сезона. Пока большинство грибников охотится за белыми, мимо одного из самых вкусных лесных деликатесов проходят, даже не поднимая головы. Внешне он пугающе похож на ядовитые грибы. Но те, кто знает секрет, жарят его сковородками. Речь о зонтике краснеющем — грибе, который незаслуженно обходят стороной. Его нежный вкус, напоминающий куриное мясо и шампиньоны, способен удивить даже гурманов.

Почему этот гриб обходят стороной

Зонтик краснеющий часто растёт на опушках и даже в городских парках. Но внешне он напоминает мухомор или поганку: крупная шляпка с чешуйками, кольцо на ножке. Неопытные грибники проходят мимо. А зря — он съедобен и обладает приятным вкусом с выраженным грибным ароматом.

Как отличить от опасных двойников

Шляпка покрыта тёмными чешуйками на светлом фоне.
Ножка имеет свободное, подвижное кольцо (у мухоморов оно прочно прикреплено).
Отсутствует вольва — мешковидное основание у мухоморов и бледной поганки.
Мякоть на срезе краснеет или розовеет.

Важно: не путайте с ядовитым Хлорофиллум свинцовошлаковый (южные регионы) — у того споры зеленоватые.

Как готовить

Зонтик практически не ужаривается и отлично подходит для жарки.

Рецепт:

Очистите шляпки от жёстких чешуек, оботрите сухой губкой.
Нарежьте крупными кусками.
Обжарьте на сливочном или растительном масле до золотистой корочки. Солите в конце.
Добавьте лук по желанию.

Совет: ножки жёсткие — их сушат и перемалывают в грибной порошок для аромата.

Другие забытые грибы

Гриб	Особенность	Как готовить
Луговой опёнок	Ореховый вкус, «оживает» после засухи	В супы, жареным с луком
Грабовик	Мякоть розовеет на срезе, мягкий вкус	Жарка, тушение, заморозка
Чесночник	Сильный чесночный аромат	Как приправа, в жареном виде

Личный опыт корреспондента ПроГород

Долгие годы я проходила мимо зонтиков, считая их несъедобными. В прошлом году сосед-грибник сказал: «Это же деликатес!». Я рискнула: обжарила шляпки в сливочном масле с луком. Вкус оказался нежным, с ореховым оттенком, напоминал куриную грудку. Теперь всегда ищу зонтики в лесу и жарю их сковородками.

Важные правила

Собирайте только те грибы, в которых уверены на 100%.
Проверяйте наличие вольвы и кольца — главные отличия от ядовитых двойников.
Не собирайте у дорог, свалок и промышленных зон.
При симптомах отравления — срочно к врачу.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением средств проконсультируйтесь со специалистами.

Проверено редакцией