В жару не хочется кипятить рассол, стерилизовать банки и надолго оставаться у плиты. Быстрые малосольные огурцы готовятся сухим способом: овощи смешивают с солью, сахаром, чесноком и укропом в плотном пакете. Собственный сок появляется через несколько минут, а нарезанные плоды быстро пропитываются ароматной смесью.
За 20 минут успевают просолиться небольшие кусочки, поэтому огурцы разрезают вдоль на четыре части. Крупные половинки потребуют больше времени, а целые плоды лучше оставить в холодильнике на несколько часов.
Точные пропорции для яркого вкуса
На 500 г молодых огурцов понадобятся половина столовой ложки крупной соли, половина чайной ложки сахара, два-три зубчика чеснока и небольшой пучок укропа. Для килограмма количество удваивают. Похожие пропорции сухого посола используют для закуски без воды.
Сахар не делает огурцы сладкими. Он смягчает резкость соли и подчёркивает свежий вкус. Чеснок лучше мелко порубить ножом, а укроп использовать вместе с тонкими стеблями: они дают выраженный аромат.
Огурцы выбирают плотные, молодые, без вмятин и мягких участков. Тонкая кожица быстрее пропускает соль, а упругая мякоть сохраняет хруст. Подходящие плоды должны быть твёрдыми на ощупь.
Как приготовить закуску к столу
Огурцы моют, обсушивают и срезают кончики. Каждый плод делят на четыре продольных брусочка. Всё складывают в чистый плотный пакет, добавляют соль, сахар, чеснок и укроп. Пакет завязывают, оставляя немного воздуха, и энергично встряхивают около минуты.
Заготовку кладут в холодильник на 20 минут. Каждые пять-семь минут пакет переворачивают и снова встряхивают, чтобы выделившийся сок равномерно покрыл кусочки. Именно нарезка позволяет использовать экспресс-засолку, рассчитанную на 20–30 минут.
«Примерно через три часа у вас получатся малосольные огурчики: хрустящие, ароматные, с ярким вкусом лета. Идеальные к молодой картошке или шашлыку!» – подчеркнула повар Виктория Алексеева.
За три часа полностью просаливаются половинки. Четвертинки уже через 20 минут получают чесночно-укропный аромат и лёгкую солёность. Для более насыщенного вкуса пакет оставляют ещё на 30–60 минут.
Что сохраняет звонкий хруст
Если огурцы немного подвяли, их выдерживают 30 минут в очень холодной воде, а затем тщательно обсушивают. Лишняя жидкость разбавит собственный сок и сделает вкус слабее. Предварительное замачивание предусмотрено и в рецептах сухой засолки.
Соль отмеряют без горки. Избыток быстро вытягивает влагу, из-за чего поверхность ломтиков становится мягкой. Пакет держат в холодильнике: в жаркой комнате огурцы быстрее теряют плотность.
Готовую закуску лучше переложить в контейнер и подать в тот же день. Если оставить кусочки в солёном соке надолго, вкус станет резче, а мякоть постепенно размягчится. Самый выразительный хруст сохраняется в первые часы.
Способ не требует воды и нагрева. Достаточно нарезать огурцы, точно отмерить соль с сахаром и несколько раз встряхнуть пакет. Через 20 минут на столе появится летняя закуска с лёгкой солёностью, чесночным ароматом и сочным хрустом.
Читайте также:
