После мягкого сыра или чеснока тёрка часто выглядит сложнее сковороды: жирная масса забивается под режущие кромки, тонкие волокна засыхают в отверстиях, а поролоновая губка цепляется за металл и рвётся. Упростить работу помогает половинка сырой картофелины, которой проводят по нужной стороне до измельчения продуктов.
Картофель оставляет на металле тонкий влажный след с частицами крахмала. В холодной воде крахмал не растворяется, но способен понемногу впитывать влагу. На первых движениях такой слой уменьшает контакт вязкой массы с сухим металлом, а после готовки помогает собрать остатки из отверстий. Особенно заметен эффект при чесноке и полутвёрдом сыре.
Как подготовить тёрку за несколько секунд
Возьмите вымытый очищенный клубень и отрежьте плоский кусок толщиной около двух сантиметров. Проведите им по рабочей стороне три–четыре раза в обычном направлении. Сильно давить не нужно: картофель не должен превращаться в кашицу и забивать режущие края.
Сразу после этого натирайте продукт. Для полутвёрдого сыра подходят средние или крупные отверстия, для чеснока – мелкие. Мягкую моцареллу либо сулугуни лучше предварительно охладить 15–20 минут: плотный кусок меньше размазывается и даёт ровную стружку. Полностью замораживать его не требуется.
Почему налёт легче смывается
Сыр содержит влагу и молочный жир, поэтому быстро размягчается от тепла рук и заполняет края отверстий. Чеснок оставляет липкий сок и короткие волокна. Картофельный след не превращает металл в полноценную антипригарную поверхность, но не даёт первым порциям продукта сразу подсохнуть на сухом лезвии.
После натирания подставьте инструмент под тёплую проточную воду. Если в отверстиях остались кусочки, снова проведите по ним картофелем: его мякоть захватывает налёт, а сок размягчает свежие остатки. Этот приём используют и для очистки засохшего сыра. Затем тёрку промывают посудной щёткой с обратной стороны, двигаясь вдоль отверстий.
Губка здесь только мешает
Поролон плохо подходит для тёрки: он цепляется за выступающие лезвия, оставляет кусочки в отверстиях и набирает внутрь сырный жир. Жёсткая щётка удобнее, поскольку её щетинки проходят между кромками, а рука остаётся дальше от острого металла. Мыть инструмент лучше сразу, пока продукты не успели высохнуть.
«Если использовать одну губку на все случаи жизни – для мытья раковины, для мытья посуды, для мытья овощей – она будет рассадником заразы на нашей кухне. Губки рекомендуется менять не реже одного раза в неделю», – сказала начальник отдела надзора по гигиене питания Надежда Раева.
Если отдельной щётки нет, тёрку можно ополоснуть сильной струёй воды, затем пройти по ней картофелем и только после этого аккуратно использовать губку с гладкой стороны. Тереть против режущих кромок нельзя: так легко порезать поролон и пальцы.
Когда нужен другой приём
Очень мягкий сыр картофель не сделает твёрдым, поэтому главную роль играет охлаждение. Для плавленого сырка иногда удобнее слегка смазать поверхность каплей растительного масла: такой способ уменьшает налипание, но может склеить стружку и добавить блюду лишний жир. Для сухого твёрдого сыра достаточно правильно выбрать мелкую сторону.
Сырую картофелину после контакта с тёркой не хранят для следующего раза. Сам инструмент тщательно ополаскивают, просушивают и убирают только после полного высыхания. Несколько секунд подготовки и быстрая мойка сразу после работы сохраняют отверстия чистыми, а губку – целой.
Читайте также:
