Персики заворачиваю в лаваш вместе с мягким сыром: летний пирог готовится за 20 минут и пахнет настоящим отпуском
В жаркий день меньше всего хочется долго замешивать тесто и ждать у духовки. Тонкий лаваш решает эту задачу: он удерживает сочную начинку, быстро подрумянивается на сковороде и превращается в хрустящую оболочку. Внутри остаются тёплые персики и нежный сырный слой с лёгким ванильным ароматом.
Такой пирог собирается примерно за восемь минут, ещё двенадцать уходит на обжаривание под крышкой. Для него не нужны миксер, форма и продолжительное охлаждение. Сочетание фруктов с сыром используют в летних десертах, а пироги из лаваша позволяют обойтись без домашнего теста.
Что понадобится для быстрого пирога
На сковороду диаметром 22–24 см нужны два листа тонкого лаваша, три средних персика, 250 г мягкого творожного сыра, одно яйцо, две столовые ложки сахара, чайная ложка ванильного сахара, немного лимонной цедры и 10 г сливочного масла. Для подачи подойдут мята, рубленые орехи или щепотка корицы.
Персики лучше брать спелые, но плотные. Они должны пахнуть, слегка пружинить при нажатии и не иметь мокрых вмятин. Слишком мягкая мякоть быстро отдаст сок, из-за чего нижний слой размокнет. Качественный плод сохраняет целую кожицу без трещин и следов порчи.
Начинка не должна растекаться
Сыр смешивают с яйцом, обычным и ванильным сахаром, затем добавляют немного цедры. Массу достаточно размять ложкой до однородности. Если она получилась жидкой, можно вмешать чайную ложку манной крупы и оставить на пару минут. Сахара кладут умеренно: спелые персики дают собственную сладость, а избыток песка вытягивает из них сок.
Фрукты моют непосредственно перед приготовлением, обсушивают и режут тонкими дольками. Косточки удаляют, кожицу оставляют: так кусочки лучше сохраняют форму. Важно промокнуть срезы салфеткой. Влага, оставшаяся после мытья, мешает лавашу быстро стать румяным.
Пирог собирают прямо в холодной сковороде
Дно смазывают половиной масла и укладывают первый лист так, чтобы края свисали наружу. Сверху распределяют половину сырной массы и часть персиков. Второй лаваш складывают по размеру сковороды, накрывают начинку, добавляют оставшийся сыр и фрукты. Свободные края нижнего листа заворачивают к центру, формируя закрытый круг.
Сковороду ставят на слабый огонь, накрывают крышкой и готовят семь минут. Затем пирог переворачивают с помощью плоской тарелки, добавляют оставшееся масло и подрумянивают вторую сторону ещё пять минут. Приготовление под крышкой помогает прогреть начинку, пока оболочка набирает цвет.
Как получить хруст и сохранить сочность
Сильный огонь здесь только мешает: тонкий лаваш темнеет раньше, чем яйцо в начинке успевает схватиться. Готовый пирог оставляют без крышки на две минуты, затем режут острым ножом. За это время горячий сырный слой немного уплотнится, а корочка не отсыреет от пара.
Для более свежего вкуса сверху можно добавить мяту и несколько капель лимонного сока. Орехи дают хруст, корица делает аромат теплее, а ложка натурального йогурта заменяет тяжёлый крем. Пирог особенно хорош тёплым, когда персик уже стал мягче, но ещё не превратился в пюре.
Этот способ легко подстроить под сезон: персики заменить плотными нектаринами или абрикосами, а часть мягкого сыра – некислым творогом. Главное – не перегружать начинку и хорошо обсушивать фрукты. Тогда за 20 минут на столе появляется тонкий румяный пирог, в котором летняя сладость сочетается со сливочной нежностью.
Читайте также:
Поделиться новостью