Спелый арбуз опустили в горячее масло вместо подачи ломтиками: необычный десерт сохраняет сочную середину под тонким хрустящим кляром
Арбуз привыкли есть холодным, нарезая крупными ломтями прямо перед подачей. Поэтому идея отправить сладкую мякоть в горячее масло выглядит рискованно: кажется, что она сразу даст сок, размокнет и потеряет форму. Но в кляре арбуз ведёт себя иначе. Снаружи появляется тонкая румяная оболочка, а внутри остаётся мягкая сочная мякоть.
Такой десерт готовят во фритюре: кусочки арбуза покрывают крахмалом и кляром, после чего быстро обжаривают до золотистого цвета. Один из вариантов рассчитан на 350 г мякоти и сочетает кукурузный крахмал, муку, яйцо, сахар и ледяную воду.
Арбузу нужна подготовленная поверхность
Главная сложность рецепта – очень влажная мякоть. Нарезанные кусочки лучше аккуратно промокнуть бумажным полотенцем, не сдавливая их, а затем покрыть тонким слоем крахмала. В базовой рецептуре именно крахмал наносится на арбуз перед погружением в кляр.
Для жарки удобнее брать плотную мякоть без рыхлых участков и крупных семян. Кусочки должны быть примерно одного размера: небольшие бруски или треугольники проще полностью покрыть тестом и быстро обжарить. Слишком тонкие ломтики легче размягчаются при нагреве.
Кляр должен удерживаться на кусочке
На 350 г подготовленного арбуза понадобятся 50 г кукурузного крахмала, 60 г пшеничной муки, одно яйцо, около 50 г ледяной крошки, щепотка соли и до 50 г сахара. Если арбуз сам по себе очень сладкий, количество сахара можно уменьшить, особенно если готовый десерт планируется присыпать сахарной пудрой.
Муку, часть крахмала, сахар и соль соединяют, затем добавляют яйцо и воду, полученную из ледяной крошки. Кляр должен покрывать мякоть, а не полностью стекать с неё. Подготовленный арбуз сначала припудривают крахмалом, затем окунают в тесто и сразу отправляют в масло. Такая последовательность приготовления используется и в другом варианте жареного арбуза. Не стоит заполнять посуду большим количеством кусочков одновременно. Их удобнее готовить небольшими партиями, оставляя между ними свободное пространство.
Долгая жарка здесь только мешает
Арбузу не требуется длительная тепловая обработка. Задача состоит в том, чтобы приготовить оболочку, не превратив сочную мякоть в размягчённую массу. В одном из вариантов рецепта ломтики обжаривают примерно по две минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета.
Ориентироваться лучше прежде всего на состояние кляра. Когда поверхность стала равномерно румяной, кусочки вынимают и перекладывают на бумажное полотенце. Попытка получить более тёмную корочку дополнительной жаркой меняет уже не только внешний слой – мякоть продолжает нагреваться и становится мягче.
Контраст текстур сохраняется недолго
После фритюра кусочкам дают немного полежать на бумажном полотенце, чтобы убрать масло с поверхности. Затем десерт можно слегка присыпать сахарной пудрой. В исходной рецептуре также используются мята, карамельный соус или мёд, но сладкому спелому арбузу вполне достаточно и минимальной подачи.
Есть такой десерт лучше вскоре после приготовления. Именно в этот момент сильнее всего чувствуется задуманная разница между горячей хрустящей оболочкой и сочной серединой. После долгого хранения кляр постепенно теряет первоначальную текстуру.
Необычность блюда при этом не требует сложной техники. Весь результат держится на нескольких операциях: выбрать плотную мякоть, убрать лишнюю влагу с поверхности, нанести крахмал, покрыть кляром и быстро обжарить небольшими партиями. Так привычный августовский арбуз превращается не в салат, напиток или варенье, а в горячий десерт с совершенно другой текстурой.
Читайте также:
Поделиться новостью