Пучок укропа снова начал вянуть в холодильнике: простой способ сохранить зелень превращает её в удобные порции на несколько месяцев
Ещё вчера укроп был упругим и ароматным, а сегодня кончики уже опустились, часть веточек пожелтела, и использовать весь пучок до порчи вряд ли получится. Оставлять его в холодильнике до последнего необязательно. Несколько минут подготовки позволяют сразу разделить зелень на небольшие порции, которые не придётся каждый раз отламывать от большого замёрзшего комка.
Для сочной зелени подходит замораживание с небольшим количеством воды в обычных формах для льда. Так можно заготавливать укроп, петрушку, кинзу, эстрагон и зелёный лук. Каждый отсек становится отдельной порцией.
В морозилку отправляют не всё подряд
Начинать лучше с отбора. Пожелтевшие, мятые и покрытые пятнами веточки для заготовки не используют. Если пучок уже начал портиться, заморозка не вернёт повреждённым частям исходное качество. Сохранять имеет смысл те стебли и листья, которые ещё остаются свежими.
Отобранный укроп промывают холодной водой, раскладывают на бумажном полотенце и дают ему просохнуть. После этого зелень нарезают. Предварительная сушка нужна и при обычной заморозке в контейнере: на хранение лучше отправлять подготовленный продукт, а не мокрый пучок сразу после мойки.
Если укропа немного, измельчённую зелень распределяют по ячейкам формы и добавляют воду. Заполнять большой контейнер плотно утрамбованной массой менее удобно: замёрзший слой потом приходится отделять вручную. Порционная форма решает эту проблему ещё до появления льда.
Кубик рассчитан на одно использование
Преимущество формочек становится заметно уже зимой. Вместо большого пакета зелени из морозильника достаётся столько небольших порций, сколько требуется для конкретного блюда. Остальной запас остаётся замороженным.
Это имеет значение не только для удобства. Замороженные продукты нежелательно неоднократно оттаивать и возвращать обратно. Поэтому небольшой объём проще сразу использовать целиком.
«Конечно, часть полезных качеств при заморозке овощи и фрукты все равно потеряют. Но все же это самый надежный способ сохранения витаминов в течение длительного времени. Учтите также, что размораживать и повторно замораживать овощи, фрукты и ягоды нельзя. Поэтому лучше сразу упаковывать их небольшими порциями, на один раз, например, по 150–200 граммов», – считает врач-диетолог Елена Мажбиц.
Форма для льда позволяет уменьшить порцию ещё сильнее. Это удобно, когда укроп используется не как самостоятельный ингредиент, а как добавка и большого количества за один раз не требуется.
После морозилки укроп уже не будет таким, как с грядки
Заморозку не стоит воспринимать как способ сохранить свежий пучок в неизменном состоянии. После оттаивания травы меняют свою текстуру. Именно поэтому их рекомендуют заранее измельчить, а не отправлять в камеру целыми ветками в расчёте получить зимой первоначальный вид.
При длительном хранении важен и температурный режим. В морозильной камере для этого должна поддерживаться температура около –18°C. Постоянное оттаивание из-за нестабильной работы камеры ухудшает условия хранения.
Полугода достаточно, чтобы не забыть о заготовке
Замороженную зелень рекомендуется хранить до полугода. Поэтому превращать морозильник в бессрочный склад не стоит. На упаковке после замерзания полезно отметить дату, чтобы старые порции не затерялись среди других продуктов.
Такой способ особенно уместен не тогда, когда укроп уже окончательно испортился, а раньше – когда стало понятно, что весь пучок в ближайшие дни не понадобится. Свежую часть можно оставить для еды, а избыток сразу перебрать, промыть, высушить, нарезать и распределить по формам. Вместо очередного увядшего остатка в холодильнике получится запас небольших порций на следующие месяцы.
Читайте также:
Поделиться новостью