Ни соли, ни уксуса: закатываю помидоры по 100 банок — зимой вкус как с грядки
Анастасия Анзорова
Главный редактор
Если вы устали от традиционных рецептов с уксусом, солью и сахаром, этот способ может стать настоящим открытием. Авторы телеграм-канала «Мои закатки» поделились методом, который сохраняет вкус свежих помидоров даже зимой. Никаких дополнительных ингредиентов, кроме самих томатов и базилика. Всё гениальное просто.
Что понадобится на одну литровую банку
1 кг небольших плотных помидоров (лучше сливовидных или черри);
1 веточка свежего базилика;
чистая литровая банка и крышка.
Пошаговый процесс
Тщательно вымойте помидоры и обсушите. Если плоды крупные, можно наколоть их зубочисткой в области плодоножки, чтобы кожица не лопнула при нагреве.
Банку и крышку промойте и простерилизуйте любым удобным способом. На дно банки уложите веточку базилика.
Плотно заполните банку помидорами, но без чрезмерного давления, чтобы плоды остались целыми. Закройте банку крышкой (можно использовать обычную жестяную, но пока не закатывайте).
Любителям более оригинальных заготовок также стоит узнать, как автор закатывает помидоры с сюрпризом — как маленькие шкатулки: гости гадают, что спрятано внутри.
Поставьте банку в широкую кастрюлю, на дно которой постелено полотенце или решётка. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банки.
Включите огонь и после закипания воды стерилизуйте банку 25 минут. Аккуратно достаньте банку, сразу закатайте крышку (или закрутите, если у вас винтовая). Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Почему это работает
При стерилизации помидоры выделяют собственный сок, который вместе с базиликом создаёт натуральный рассол. Кислотность томатов и высокая температура уничтожают бактерии, поэтому дополнительные консерванты не нужны. В результате вы получаете продукт с чистым вкусом лета — без соли, уксуса и сахара.
Советы
Выбирайте спелые, но плотные плоды без повреждений.
Если помидоры очень сочные, при укладке слегка встряхивайте банку, чтобы они осели плотнее.
Для аромата можно добавить пару горошин чёрного перца или зубчик чеснока, но это уже отступление от оригинального рецепта.
Храните заготовку в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике.
Читайте также другие полезные советы и рецепты от автора нашего канала: