Помидоры не морожу и не мариную: готовлю сацебели - грузинский соус, который сметают быстрее шашлыка

Сентябрь – пик томатного сезона. На вашей кухне сейчас самое время превратить мясистые помидоры в грузинский сацебели. Этот густой пряный соус подходит к мясу, запечённой птице, жареной рыбе и даже к простому лавашу.

Пока томаты дешёвые и пахнут солнцем, не стоит ограничиваться салатом. Сацебели варится просто, но вкус получается таким, будто вы колдовали над ним полдня.

Что понадобится

Помидоры — 1 кг. Лучше брать мясистые сорта, а не водянистые.

Чеснок – 10–12 зубчиков, разделить на две части.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1–1,5 ст. л. Он нужен для баланса кислоты.

Уцхо-сунели – 1 ч. л., 

Молотый кориандр – 1 ч. л.,

Хмели-сунели 0,5 ч. л.,

Дробленый острый красный перец – 0,5 ч. л.

Как варить

Шаг 1. Томаты ополосните, промокните и порежьте кусками. Переложите в кастрюлю с толстыми стенками с 6 дольками чеснока и включите средний нагрев. Дайте закипеть, прокипятите 5 минут, уберите с плиты до полного остывания.

Шаг 2. Охлажденную смесь продавите через дуршлаг или сито. Мягкая мякоть отойдет от шкурок и косточек. Получившуюся однородную базу отправьте обратно в кастрюлю.

Шаг 3. Остальной чеснок выдавите через пресс и смешайте с помидорами. Туда же добавьте соль, сахар и все сухие приправы. Хорошо размешайте.

Шаг 4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите соус, постоянно помешивая, 30–40 минут до густоты. Готовый сацебели уберите с плиты и охладите.

Не выбрасывайте остатки

Кожица и семена, оставшиеся после протирания, ещё пригодятся. Высушите их в духовке, смешайте с сухим чесноком и травами, и получится ароматная приправа для супов или вторых блюд.

Личный опыт

Советуем подавать его к запечённому мясу или просто макать в него кусок поджаренного хлеба. Попробуйте, и банка уйдёт быстрее, чем вы успеете моргнуть.