Капусту больше не квашу: готовлю «Куртидо» по-сальвадорски - 20 банок улетают вмиг
Алена Мамонтова
Журналист
Привычную квашеную капусту с морковью может заменить Куртидо из Сальвадора. Эта хрустящая закуска с лёгкой остринкой. Готовится из простых продуктов, которые есть в любом магазине, а подавать можно к любому ужину.
Для Куртидо понадобится:
Капуста белокочанная плотная — 1 кг.
Морковь крупная сочная — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Перец халапеньо — 1–2 шт.
Орегано сушёный — 1 ст. ложка
Соль каменная крупная — 1 ст. ложка
Уксус яблочный или белый — 1/2 стакана
Вода — 1/2 стакана
Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке, красный лук нарежьте полукольцами. У халапеньо удалите семена и мелко нашинкуйте.
Совет хозяйке: лучше работать в перчатках, чтобы на руках не осталась острота после перца.
Сложите овощи в большой таз, посыпьте солью и орегано. Не используйте йодированную соль, иначе закуска размякнет и не будет хрустящей. Мните руками 3–5 минут — масса уменьшится и даст сок.
Смешайте воду с уксусом, влейте к овощам и перемешайте. Плотно утрамбуйте в чистую стеклянную банку. Маринад должен полностью покрывать овощи. Оставьте банку на кухонном столе при комнатной температуре на 2–3 дня.
Появление пузырьков скажет о том, что ферментация началась.
Проверяйте и пробуйте капусту примерно через каждые сутки и до тех пор, пока она не станет приятно кислой и ядрёной. После этого ее можно есть! Храните в холодильнике или на прохладном балконе.
Приятного аппетита!