Припудриваю мясо 1 ч ложкой средства: даже самая жесткая говядина нежнеет и тает во рту - больше не нужно томить часами

Мечта каждой хозяйки, которая готовит мясо, сделать его так, чтобы в блюде оно таяло во рту и было невероятно сочным и нежным. Иногда получается, что даже после нескольких часов маринования и сложных манипуляций над ним мясо получается жестким как подошва. Автор Дзен-канла Готовим с Натальей Калниной рассказала простой и рабочий способ, как сделать даже жесткую говядину нежнейшей с помощью простого средства, которое есть на кухне у каждой домохозяйки. Совсем немного соды - и ваше блюдо станет фаворитом стола.

Как работает

По сути, это обыкновенные химические процессы, которые объясняются наукой. Мсо состоит из многочисленных волокон и белка, которые в процессе термической обработки скручиваются и избавляются от влаги. Именно поэтому мясные куски становятся жесткими невкусными. Сода же позволяет расщеплять волокна и насыщать их водой.

• Расщепляет волокна: Слабый щелочной раствор мягко разрушает плотные белковые связи, делая структуру мяса более рыхлой и пористой.
• Удерживает влагу: Измененная структура удерживает собственные соки мяса во время готовки, не давая ему превратиться в «подошву».
• Ускоряет маринование: Щелочная среда помогает маринаду проникнуть глубже в волокна быстрее.

Пошаговая инструкция:

На 500 г мяса необходимо взять не больше чайной ложки соды и припудрить нарезанные кусочки по аналогии с солью. Дайте им полежать в таком виде минут 15, а затем тщательно промойте водой. Этот шаг нужно сделать обязательно, чтобы химические процессы во время нагревания  работали исправно. Далее можно готовить блюдо по вашему рецепту и оно непременно будет таять во рту.

Ранее мы писали о том, что деревенские жители научились зарабатывать по полмиллиона рублей на маркетплейсе Озон, продавая дары леса и фермерские продукты.