Этот рецепт — из старой энциклопедии. Без суеты. С расчётом примерно на килограмм муки и на большую семью.

Вариант первый — на опаре, как учили раньше

Сначала опара. В тёплом молоке растворяют дрожжи, вмешивают половину муки и оставляют в тепле на час-два. Масса должна подняться вдвое — это знак, что всё идёт правильно.

Дальше добавляют желтки, растёртые с сахаром и ванилином, мягкое масло, соль и оставшуюся муку. Тесто вымешивают тщательно, не ленясь. Потом аккуратно вводят взбитые белки и снова работают руками, пока масса не станет упругой и не начнёт отставать от стенок.

Когда тесто поднимется, в него вмешивают изюм, цукаты и миндаль. Формы смазывают, заполняют на треть и дают подойти почти до краёв. Перед отправкой в духовку верх смазывают яйцом.

Пекут около часа при 180 градусах. Главное — не хлопать дверцей и не тревожить формы. Если верх темнеет слишком быстро, его прикрывают влажной бумагой.

Вариант второй — без отдельной опары

Если хочется проще, дрожжи сразу разводят в тёплом молоке, добавляют часть муки, соль, желтки с сахаром, масло и взбитые белки. Замешанное тесто оставляют в тепле на ночь.

Утром вмешивают оставшуюся муку и ванилин, снова дают подойти, добавляют сухофрукты — и дальше всё по той же схеме с формами и выпечкой.

Маленькие детали, которые решают всё

Кулич не любит спешки. Он любит тепло и внимание.

Для глазури можно сварить сироп из сахара и воды, доведя его примерно до 110 градусов, затем слегка остудить и нанести на остывший верх.

Украшение — дело настроения: орехи, засахаренные фрукты, пудра. И каждый раз, когда кулич получается высоким, воздушным, с плотным ароматным мякишем, становится понятно: старые рецепты не стареют. Они просто ждут своего часа.

Комментарий эксперта

Мнение и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирины Лялиной о пасхальных куличах:

Избегайте куличей с маргарином вместо сливочного масла — он снижает качество, с консервантами Е200-Е299 — особенно при длительном сроке хранения, с синтетическими ароматизаторами и красителями, например, Е102, Е110, Е129.

Ранее мы писали: Взяла жирный творог и сливки — творожная пасха получилась такой нежной, что гости просили рецепт

Читайте также:

• Сирень больше не в моде: посадила компактный жёлтый куст у дорожки — цветёт всё лето без лишней возни

• Отдых в Сочи разочаровал — нашла 7 стран дешевле и с лучшим сервисом: направления, которые удивили

• Черная пятнистость у роз больше не возвращается — изменила одну привычку и всё остановилось

• Меняю масло сам за 30 минут — но одну деталь упускал годами: из-за неё мотор страдает