В этой статье — три аутентичных рецепта от Джейми с шампиньонами. Все они соответствуют постному меню с небольшой корректировкой.

Почему грибы — главный герой постного стола

В пост, когда из рациона уходят мясо и рыба, грибы берут на себя роль поставщика белка и источника насыщенного вкуса. Шампиньоны хороши тем, что доступны круглый год, просты в готовке и сочетаются с чем угодно — от круп до пасты. Рецепты Джейми с грибами — это всегда праздник, даже если набор продуктов скромный.

1. Паста с чесноком и грибами

Этот рецепт — настоящая находка. Пять ингредиентов, минимум времени, а получается невероятно сливочно и сытно, хотя молока в блюде нет.

Ингредиенты:

• Паста (любые короткие макароны) — 150 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Шампиньоны — 250 г

• Пармезан (в пост заменяем на веганский сыр или пропускаем)

• Сметана (в пост берём соевую или ореховый крем) — 2 ст. ложки

Как готовить:

1. Отварите пасту в подсоленной воде. Перед сливом отлейте стакан жидкости.

2. На сильном огне разогрейте сковороду с оливковым маслом. Тонко нарежьте чеснок, грибы — крупными кусками. Обжаривайте 8 минут до золотистой корочки.

3. Переложите пасту в сковороду к грибам. Добавьте немного отвара, если нужно.

4. Вмешайте сметану и половину сыра. Перемешайте.

5. Подавайте, посыпав оставшимся сыром. Даже без сыра блюдо получается наваристым.

2. Грибной строганов (Mushroom Stroganoff)

Русская классика в версии Джейми становится ещё ароматнее благодаря виски и копчёной паприке. Быстро, эффектно, вкусно.

Помимо сытных грибных блюд от Оливера, я записала в копилку постных рецептов сразу как попробовала: 2 рецепта сладких пирогов и овощной - без суеты и мороки на кухне.

Ингредиенты:

• Шампиньоны и любые лесные грибы — 400 г

• Красный лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Маринованные луковички или корнишоны — 4 шт.

• Петрушка — пучок

• Оливковое масло, каперсы, копчёная паприка, соль, перец

• Виски — 50 мл

• Крем-фреш или жирные сливки (в пост — кокосовые сливки или густое соевое молоко)

• Рис для подачи

Как готовить:

1. Грибы нарежьте крупно, лук и чеснок тонко, маринованные овощи нарубите.

2. На сильном огне обжарьте грибы с луком без масла — это даст ореховый вкус.

3. Добавьте масло, чеснок, маринованные овощи, стебли петрушки и каперсы. Готовьте ещё 3 минуты.

4. Влейте виски, аккуратно подожгите длинной спичкой, чтобы выпарился спирт. Когда пламя погаснет, добавьте паприку и сливки.

5. Перемешайте, при необходимости долейте кипятка, посолите, поперчите.

6. Подавайте с рисом, посыпав свежей петрушкой и паприкой.

3. Хрустящая грибная шаурма (Crispy mushroom shawarma)

Рецепт из книги Джейми «Овощи». Пряные хрустящие грибы в лаваше со свежими овощами и соусом — сытный и яркий ужин для компании.

Ингредиенты:

• Крупные шампиньоны (лучше королевские)

• Специи: зира, кориандр, копчёная паприка, кайенский перец, соль, перец

• Лимон, чеснок

• Лаваш или пита

• Свежие овощи: различная зеленушка, помидоры, огурцы и красный лук

• Соус: тахини (кунжутная паста) постный йогурт, либо же с лимоном и водой

Как готовить:

1. Грибы не режьте, а рвите руками вдоль волокон на длинные полоски. Так они лучше впитают маринад и будут напоминать мясо.

2. Смешайте оливковое масло, сок лимона, чеснок и специи. Залейте грибы, тщательно перемешайте руками, оставьте на 10–15 минут.

3. Пожарить грибочки до хрустящей корочки на сильном огне не меньше 15 минут.

4. Для соуса смешайте тахини с лимонным соком, чесноком и ледяной водой до консистенции густых сливок. Посолите.

5. Подогрейте лепёшки. Смажьте соусом, выложите овощи, сверху — грибы, посыпьте зеленью и полейте ещё ложкой соуса.

Комментарий эксперта

Глава Учебного комитета Русской православной церкви протоиерей Максим Козлов - о главном запрете в Великий Пост:

Пост подразумевает целый комплекс различных ограничений в нашей жизни, в том числе пищевых. Но напомню ключевое ограничение – ни в коем случае нельзя "есть" ближнего. То есть если ты будешь не есть ни мяса, ни рыбы, ни даже, согласно монашескому уставу, масла подсолнечного в положенные дни, но при этом будешь доводить людей вокруг себя, то такое пощение совершенно бессмысленно.

Предлагаем также ознакомиться с другими популярными материалами автора:

• Заказывать доставку продуктов на дом - ужене модно: проанализировала траты на питание за неделю и поняла - делюсь выводом

• Как в СССР заводили машины в мороз: советская смекалка 'уделала' модный сервис

• Об этом не принято громко говорить: деревенская соседка подсказала, как избавиться от запаха в уличном туалете - жаль раньше не знал