Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса? Секрет вкуснейшего бульона раскрыл шеф-повар

Многие хозяйки очень грубо ошибались

Приготовление бульона - это не просто рутинная кулинарная процедура, это настоящее искусство. Известный шеф-повар Иван Кудряшов, обладатель множества престижных наград, развенчивает некоторые распространенные заблуждения о приготовлении этого важнейшего кулинарного продукта.

Миф 1: Первую воду после закипания нужно сливать

Многие хозяйки считают, что, сливая первую воду после закипания бульона, они избавляются от вредных веществ. Однако Иван Кудряшов утверждает, что это не так. По его словам, сливая первую воду, мы лишаем бульон насыщенного вкуса и питательных веществ. Все вредные вещества выводятся из бульона вместе с комками белка, которые образуются при варке.

Сливать первую воду стоит только в том случае, если вы используете некачественное сырье. В этом случае в бульоне могут оказаться мелкие кости, осколки и другие загрязнения. Но в целом, сливать первую воду не обязательно - она содержит множество полезных веществ.

Миф 2: Пену нужно снимать только в начале варки

Еще одно распространенное заблуждение заключается в том, что пену нужно снимать только в начале варки. На самом деле, пену необходимо удалять на протяжении всего процесса приготовления бульона.

Пену образуют свернувшиеся белки, которые могут придать бульону мутный цвет и неприятный запах. Поэтому важно регулярно снимать пену, чтобы получить прозрачный и ароматный бульон.

Миф 3: Жирную пленку на поверхности бульона можно не снимать

Жирная пленка, которая образуется на поверхности бульона, не только портит его внешний вид, но и может быть вредна для здоровья. В этой пленке накапливаются вредные вещества, которые могут попасть в организм при употреблении бульона.

Поэтому важно регулярно удалять жирную пленку с поверхности бульона. Для этого можно использовать специальную шумовку или обычную ложку.

Секреты приготовления идеального бульона от Ивана Кудряшова:

1. Используйте только качественное мясо. От этого зависит вкус и полезные свойства бульона.

2. Не сливайте первую воду после закипания. Она содержит множество питательных веществ.

3. Регулярно снимайте пену на протяжении всего процесса варки. Это позволит получить прозрачный и ароматный бульон.

4. Обязательно удаляйте жирную пленку с поверхности. Она может содержать вредные вещества.

5. Варите бульон на медленном огне в течение нескольких часов. Так вы извлечете максимум пользы из продуктов.

6. Добавляйте в бульон овощи, специи и травы по вкусу. Это сделает его еще более вкусным и ароматным.

 Вот пошаговая инструкция с указанием необходимых ингредиентов и пропорций:

Ингредиенты:

• 1 кг мясных костей (говядина, курица, свинина)
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 морковки, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 2 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Поместите мясные кости в большую кастрюлю и залейте их холодной водой. Доведите до кипения на высоком огне.

2. Как только вода закипит, обязательно снимите пену, которая образуется на поверхности. Продолжайте снимать пену в течение всего процесса варки.

3. Добавьте нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей), лавровый лист и черный перец. Посолите по вкусу.

4. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите на медленном огне в течение 3-4 часов. Чем дольше вы будете варить бульон, тем более насыщенным и ароматным он получится.

5. Периодически проверяйте бульон и при необходимости добавляйте воду, чтобы уровень жидкости не опускался ниже уровня ингредиентов.

6. За 30 минут до окончания варки уберите жирную пленку, которая образуется на поверхности бульона. Это позволит получить прозрачный и чистый бульон.

7. По окончании варки процедите бульон через сито, чтобы избавиться от мелких кусочков мяса и овощей.

8. Охладите бульон и при необходимости удалите застывший жир с поверхности. Теперь ваш бульон готов к использованию!

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить восхитительный, насыщенный и ароматный бульон, который станет отличной основой для супов, соусов, рагу и других блюд. Приятного аппетита!

В

Читайте также: 

• Мишустин полностью пересмотрел подход к пенсиям, а для пожилых граждан готовится важный сюрприз
• "Это наш самый худший отпуск": российские туристы жалуются на отдых на Черном море. Что там происходит
• Настоящая отрава в жестяной банке: эти паштеты не прошли проверку Роскачества. Черный список
• Даже не вздумайте платить картой: Роскачество обратилось ко всем, кто покупает на Wildberries и Ozon с 1 августа
• Теперь это запрещено: абсолютно всех, у кого есть туалет на даче, ошарашили новым правилом с 1 августа

ы сможете приготовить по-настоящему вкусный, полезный и ароматный бульон, который станет отличной основой для множества блюд. Попробуйте применить эти рекомендации, и вы убедитесь, насколько великолепным может быть домашний бульон!