Сталин обожал такой шашлык: с этим маринадом мясо получается невероятно нежным и сочным
- 11 апреля 19:47
- Анна Шершенькова
Сталин — человек сложный, про него можно говорить долго и по-разному. Но вот в чём почти никто не спорит: он очень любил поесть. Особенно — по-грузински. Хачапури, лобио, сациви — всё это да. Но особое место — шашлык. Причём не просто любил, а сам готовил. С чувством, с опытом, не хуже ресторанных поваров.
И у него был свой рецепт. Без выкрутасов, но вкус — такой, что пальцы оближешь.
Главное — маринад. Всё начинается с него.
Берётся мясо — молодой ягнёнок. Режется крупно, без фанатизма. Лук — кольцами. Вино — белое сухое, без сахара и ванильных ароматов. Всё это складывается в глубокую миску, заливается вином примерно наполовину, перемешивается. Крышка — и в прохладное место часов на пять-шесть.
Лук даёт аромат. Вино делает мясо мягче. Всё просто, но работает. А вот дальше — фишка.
За час до жарки — кефир. Да, кефир.
Пол-литра на кило мяса. Он впитывается в волокна, делает мясо сочным, даёт ту самую лёгкую кислинку. Ни йогурт, ни сметана — именно кефир. И, говорят, без него шашлык уже не тот.
А жарить — только на углях. Никаких решёток.
Прямо на шампурах, переворачивая, чтоб не сгорело. Мясо начинает румяниться, пахнет дымком, с него капает сок — значит, всё идёт как надо. Иногда поворачивали лучок из маринада — он поджаривался до хруста и шел в придачу к мясу.
Получалось… ну, вы поняли.
Мясо таяло во рту. Сочность, пряности, лёгкий аромат вина, пикантный вкус кефира и дым — всё это вместе создаёт вкус, который сложно забыть.
Сейчас этот рецепт всплывает в мемуарах, на форумах, в кулинарных блогах. Готовят на даче, в ресторанах, просто ради интереса. И каждый раз — это не просто шашлык. Это кусочек эпохи. Без пафоса. Просто вкусно. И по-настоящему.
Читайте также:
