Не жарю минтай уже много лет — делаю иначе, и вкус теперь в разы лучше: рыба сочная, без сухости и запаха, как из ресторана
Минтай может быть сухим, если не знать одного секрета. Но стоит использовать простую подготовку — и получится сочная, плотная рыба без запаха. Идеальна и для будней, и на праздничный стол.
Секретная подготовка рыбы
Любая замороженная или речная рыба становится лучше после 30–40 минут в растворе:
– на 1 литр воды — по 1 ст. л. соли и сахара.
Рыба станет плотнее, уйдет неприятный запах, готовиться будет ровно, без развала.
А теперь — два варианта на выбор.
Вариант 1. Минтай под хрустящей хлебной шубой
Что нужно:
– Минтай — 1,2 кг (7 небольших тушек)
– Лук — 2 шт.
– Лимонный сок — 2 ст. л.
– Масло — 4 ст. л.
– Хлеб (черствый или свежий) — 3 ломтика (170 г)
– Соль, перец — по вкусу
Как готовить:
-
После раствора рыбу обсушить.
-
Лук нарезать кольцами, выложить в форму, приправить, полить 1 ст. л. масла.
-
Рыбу приправить, сбрызнуть лимонным соком, выложить на лук, сверху ещё 1 ст. л. масла.
-
Хлеб нарезать, измельчить в блендере с маслом, лимонным соком и перцем.
-
Полученную крошку выложить на рыбу.
-
Запекать при 180°C 35–40 минут.
Результат: хрустящая корочка сверху, сочность — внутри. Аромат — как из рыбного ресторана.
Вариант 2. Минтай в нежной яично-сметанной заливке
Что нужно:
– Минтай — 700 г
– Лук — 2 шт.
– Яйца — 5 шт.
– Сметана — 4 ст. л.
– Масло, соль, перец — по вкусу
Как готовить:
-
Рыбу замочить в растворе, обсушить, приправить.
-
Лук нарезать перьями, выложить в форму, посолить, поперчить, добавить масло.
-
Сверху — рыба.
-
Яйца взбить со сметаной, солью, перцем.
-
Залить смесью рыбу.
-
Запекать при 180°C 35–40 минут.
Результат: нежная заливка превращается в румяную воздушную "подушку", внутри — мягкий, сочный минтай. Даже гарнир не нужен.
Читайте также:
- Даже казан не потребуется: готовлю плов на сковороде за 30 минут — получается в 100 раз вкуснее
- Две капли на губку – и стекло прозрачнее рек Алтая: лайфхак по мытью окон от японок
- Одна горсть на стебель – и злостный вьюнок рассыпается в прах: не приправа, а чистой воды бриллиант
- Штраф теперь можно получить, даже не отъезжая от дома. Разобрался и рассказываю, за что сотрудники ГАИ могут «выписать» прямо во дворе
- 3 ложки в горшок: орхидея зацветет как в питомнике – цветочные стрелки будут усыпаны бутонами