Эти «брежневские» котлеты тают во рту: повара готовили это блюдо генсеку постоянно. Просто рецепт

Нежные котлеты из курицы и свинины с секретом от поваров Брежнева — рецепт из СССР.

Когда на кухне пахнет жареным луком и котлетами — в голове будто сама собой включается советская плёнка. Только не та, с очередями и серыми пальто, а с домашними вечерами, когда на столе — пюре и золотистая котлета, такая, что разрезаешь, а внутри — пар. Тепло, просто и вкусно.

Считается, что в брежневские времена такая еда была на пике. Не потому, что она сложная — наоборот. Леонид Ильич, как ни странно, не слишком жаловал деликатесы. Крабов и ананасы он мог оставить гостям, а себе заказывал что-то попроще. Например, сочные котлеты, которые позже и стали "брежневскими". Хотя, конечно, не без условий: чтобы было не просто вкусно, а ещё и диетично — врачи следили.

Проблема решалась радикально — подключили лучших поваров. Те, кто не просто резал укроп, а имел допуск к стратегическим запасам — сливкам и свежему мясу. В ход пошли курица и нежирная свинина, немного зелени, капля сливок — и вот, спустя пару итераций с мясорубкой, родился шедевр. Нежный, сочный, без тяжести. Такое и старикам можно, и на приёме не стыдно подать.

Ингредиенты из прошлого века (но доступные сегодня):

• Куриное филе — 300 г

• Свинина (нежирная) — 700 г

• Петрушка — 20 г

• Укроп — 10 г

• Сливки 20% — 50 мл

• Яйцо — 1 штука

• Масло для жарки

• Соль и свежий перец — по вкусу

Как это готовится — просто, но со вкусом:
Мясо — промыть, обсушить, нарезать. Потом — в мясорубку, и не один раз, а два или три. Тут секрет в текстуре: фарш должен быть как крем.
Зелень — мелко, но не в пыль.
Фарш, сливки, яйцо, соль, перец и зелень — всё это хорошо перемешивается. Руками. Да, будет холодно. Зато фарш получится однородным, почти воздушным.

Формируем котлеты, жарим до румяной корочки. Но на этом не всё. Настоящий вкус раскрывается, когда котлеты доходят в духовке — под крышкой, с собственным соком. Минут 10–15 при 180°C — и готово.

Подача — дело вкуса.
Можно с пюре. Можно с овощами. Можно с грибным соусом — если хочется чего-то по-настоящему «из прошлого». Но и просто так, с хлебом, — вполне годится.

Почему они получаются такими вкусными?
Сливки дают мягкость. Свинина — насыщенность. Курица — лёгкость. А зелень добавляет свежую, едва уловимую ноту, будто намекает: перед вами не просто котлета, а вполне себе кулинарное наследие.

Кстати, по слухам, даже члены Политбюро не отказывались от добавки. А один из них однажды сказал: «Вкусно как дома, но с разрешения государства».

Так что если снова захочется чего-то из той, казалось бы, давно ушедшей кухни — можно просто приготовить "брежневские". Проверено десятилетиями и секретными поварами.

Ну а если что-то останется — на второй день они, как известно, даже вкуснее.