Ученые назвали самый полезный гриб в России: не лисички, не вешанки и в два раза полезнее белых

Ну, "лесное мясо" – прозвище грибов неспроста прилипло. По питательности они действительно могут дать фору многим продуктам со скотного двора. Главный секрет? Вода составляет львиную долю гриба, а сухого вещества – всего ничего, от 8% до 16%. Но вот в этом-то малом проценте и спрятано все самое интересное! Практически полный набор важнейших аминокислот, как в хорошем куске мяса. Плюс свои углеводы, целый коктейль микроэлементов и витамины – настоящая природная аптека. Особо продвинутые виды, вроде белого, масленка или рыжика, даже природными антибиотиками могут похвастаться. Их и как звезду стола подать можно – сковородка жареных, да под сметанкой, и в супчик бросить для аромата, и в засолку пустить. Вариантов – море!

Вот только гриб грибу рознь. Полезность у них разная, как и вкус. Одни – просто вкуснятина, а другие – настоящая витаминная бомба. Давайте пробежимся по самым ценным обитателям наших лесов, тем, что не только накормят, но и здоровью помогут.

Грузди, например, не калориями берут – всего 18.5 ккал на сотню грамм. Зато тиамином (B1) и рибофлавином (B2) не бедны, витамина С тоже прилично. Чернушки (или черноголовики) и вовсе легковесы – чуть больше 9 ккал, зато фолиевой кислоты (B9) в них предостаточно, да и рибофлавина (B2) больше, чем у многих собратьев. Рыжики – уже посерьезнее, калорийность под 22 ккал, калий и железо в их составе – заметный плюс. Сыроежки многим кажутся простоватыми, а зря! Витамина С в них побольше, чем в некоторых цитрусовых, да и ниацина (PP) – целая ударная доза.

Подосиновики и подберезовики – классика жанра. Первые белком богаты (целых 3.3 г), вторые – фосфором просто завались (171 мг!). Опята осенние – тоже не лыком шиты, ниацина (PP) в них – хоть отбавляй. Лисички – настоящие чемпионы по витамину А (в виде бета-каротина) и меди. Их яркий цвет – не просто так! Вешенки, особенно культивируемые, легко доступны и при этом содержат приличное количество холина (B4) и пантотеновой кислоты (B5). Маслята радуют наличием кремния и витамина С. Сморчки, эти весенние гости, удивляют рекордным содержанием фосфора среди лесных грибов.

Но настоящими лидерами по комплексной пользе часто называют белые грибы и шампиньоны. Белый – король не только по вкусу. В нем и белок отличный, и железо, и цинк, и целый набор витаминов группы В. Шампиньоны, особенно свежие, – кладезь калия, фосфора и йода, да и по витамину РР они в числе первых. Вот такой он, грибной "хит-парад" пользы. Главное – знай своих чемпионов в лицо и собирай аккуратно!