100% чистое мясо и 0% подделки: в Роскачестве назвали лучшую колбасу — хороша и на бутерброд, и в окрошку

Проверка "Докторской" колбасы Роскачеством. Антибиотики, конина, курица, добавки.

"Докторская" колбаса – продукт почти культовый. Но что скрывается под розовой оболочкой? Роскачество несколько лет подряд устраивало ей серьезную проверку. Взяли образцы со всей страны – от Белгородской области до Томска, от Ставрополья до Марий Эл. Всего проверили больше сорока марок. Цены кусались по-разному – от дешевых килограммов за 190 рублей до элитных батонов под 500 рублей. Каждая партия прошла через шестьдесят четыре (!) лабораторных теста. Безопасность – первое, что волнует. Хорошие новости: вся проверенная колбаса оказалась чистой. Ни страшных микробов, ни тяжелых металлов, ни радиации. Генно-модифицированных компонентов тоже не нашли. Значит, базовые санитарные нормы производители в целом соблюдают.

Но дальше начались нюансы. Антибиотики. Их следы всплыли почти в трети образцов в первые годы проверки. Не смертельные дозы, конечно, в пределах разрешенного. Но факт неприятный. Откуда они? Скорее всего, из мяса – может, животное лечили перед забоем, не выдержали паузу. Для Знака качества Роскачества такие находки – автоматический минус. К 2020 году ситуация улучшилась: антибиотик нашли только в одном образце из шести новых. Прогресс есть, отрасль подтягивается.

Самый жаркий спор – из чего же сделана колбаса. Слухов ходит море: то конину подмешают, то сои набросают, то вообще целлюлозу. Лаборатории копали глубоко. Целлюлозу – ту самую "бумагу" – не нашли ни разу. ДНК кошек и собак – тоже ноль. Мифы разбиты. С соей и кукурузой сложнее. В некоторых образцах их следы обнаружили. Много ли? Методики не показывают количество, только факт присутствия. Возможно, виноваты специи или добавки, куда эти компоненты попали случайно. Производитель мог просто не знать. Но по строгим правилам Роскачества для Знака качества – это нарушение. Нашлась даже конина в одной колбасе в 2017-2018 годах. Производитель ("Клинский") потом исправился – в 2020 году проверка конину уже не выявила.

А что с мясом? Основная претензия в 2017 году – откровенный обман. Одна марка ("Йола") заявила говядину в составе, а лаборатория ее не нашла. Вообще. К 2020 году таких грубых нарушений не зафиксировали – заявленное мясо (свинина, говядина) присутствовало везде. Но появилась другая беда – курица. В "Докторской" по ГОСТу ее быть не должно! Только свинина и говядина. Однако некоторые умудрялись ее подмешать. Одни честно писали в составе (но делали продукт по своим ТУ, а не ГОСТу). Другие – скрывали. Хуже того, в отдельных образцах под видом мяса прятались... субпродукты, куриные шкурки, даже фрагменты костей и хрящей ("Атяшево", "Стародворские колбасы"). Это уже прямой обман покупателя. Информация ушла в контролирующие органы.

Добавки – отдельная история. Каррагинан? Помогает фаршу "схватиться". По ГОСТу в "Докторской" – запрещен. Но в первых проверках его нашли в двенадцати марках! Причем на упаковке об этом молчали. К 2020 году в шести новых образцах каррагинана не было. Крахмал? ГОСТ его допускает, но обязательно указывать в составе. Некоторые "забывали" ("Горин продукт"). Консерванты (бензойная, сорбиновая кислота)? В мясных продуктах для детей они под запретом, а "Докторскую" дети едят часто. В 2020 году их неожиданно нашли в "Мясном доме Бородина", причем тоже без указания на этикетке. Фосфаты и нитрит натрия (тот самый "опасный" консервант, дающий розовый цвет) – их количество везде укладывалось в нормы.

Весовой обман? В 2017 году один производитель ("Велком") недовесил почти 17%! К 2020 году и эту проблему устранили – вес стал честным. Вкус? Это оценивали специальные дегустаторы. Но об этом – уже отдельный разговор. Главный итог: "Докторская" бывает очень разной. Проверки Роскачества как лакмусовая бумажка показывают и откровенных халтурщиков, и добросовестных производителей. Выбор – за покупателем, вооруженным фактами.