Овощ, который умертвляет почки: в Европе его не едят, а в России многие обожают

Ревень: польза и вред, содержание щавелевой кислоты. Как готовить правильно для вкусных десертов и соусов.

Ревень на российских дачах – как матрешка или самовар. Привычно, родно, летом без него никуда. За границей же к этим сочным стеблям относятся с опаской. Диетологи там морщатся, вспоминая про щавелевую кислоту. Так кто прав? Разбираемся без прикрас.

Варенье из ревеня – это же чистая ностальгия. А пироги? С хрустящей корочкой и кисло-сладкой рубиновой начинкой? Его фирменная кислинка, которую сахар или мед отлично балансируют, – главный козырь в летних десертах. Цвет готовых блюд – настоящий праздник для глаз. Передают рецепты из поколения в поколение не просто так.

Но и тревога диетологов не на пустом месте. Щавелевая кислота в составе – факт. При неумеренном поедании, особенно у кого почки слабое место, она может способствовать образованию камней. Европейцы часто ставят ревень в список "осторожно". Важный момент! Вся эта кислота концентрируется в основном в листьях. А их как раз в пищу не употребляют – они ядовиты. Стебли – другое дело.

Не стоит сбрасывать со счетов и пользу. Ревень – источник витамина С, подстегивающего иммунитет. Калий для сердца – тоже есть. Пищевые волокна наладят пищеварение. Антиоксиданты помогут бороться со старением. Получается, в умеренных дозах этот овощ – скорее друг, чем враг.

На кухне ревень – универсальный солдат. Классика – сочетание с клубникой, малиной, яблоками. Но попробуйте кисло-сладкий соус к запеченной утке или жирной рыбе – пальчики оближете. Вариантов масса: запекать, тушить, варить компоты, делать начинки для пирожков, добавлять в смузи или летние лимонады. Простор для фантазии.

Выбирая на рынке, смотрите на стебли. Нужны плотные, упругие, без вялости и пятен. Яркий цвет – залог насыщенного вкуса. Перед готовкой обязательно промойте и снимите жесткие волокна ножом. Хотите снизить риск? Отварите нарезанные стебли пару минут и слейте воду – часть щавелевой кислоты уйдет.

Вывод прост. Ревень – вкусная и интересная часть летнего стола. Как и с любым продуктом, главное – знать меру и свои особенности организма. Не налегать килограммами, правильно готовить – и можно спокойно наслаждаться его уникальным вкусом без лишних тревог.