Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить. Запомните раз и навсегда

Как спасти червивые грибы и стоит ли их есть?

Каждый грибник хоть раз сталкивался с досадной находкой: красивый, крепкий гриб, а внутри — изъеден червями. Выбросить жалко, но и есть страшно. Что говорит наука? Разберёмся подробно. 

Червивые грибы — не редкость, а закономерность. Как объясняет миколог Михаил Вишневский, черви в грибах — это личинки грибных мух или комариков. Они появляются, когда самка откладывает яйца, и чем благоприятнее условия, тем больше вредителей.

Интересный факт: абсолютно чистых грибов не бывает — просто личинки не всегда видны. Если дырочек нет, это не значит, что гриб "стерилен".

Можно ли есть их, если отварить и вымочить? Главный вопрос: опасно ли это? Учёный успокаивает: нет. Сами личинки и их выделения безвредны для человека. После отваривания такой гриб безопасен, хотя и не всегда аппетитен.

Но есть нюансы:

• Старые и трухлявые грибы опасны из-за токсинов.
• Грибы, погрызенные грызунами, могут переносить болезни.
• Сильно поражённые грибы лучше выбросить: обилие личинок провоцирует рост бактерий и плесени.

А как насчёт "дополнительного белка"? Шутки шутками, но в некоторых странах насекомых действительно едят. Однако для многих сам вид червивого гриба в тарелке — испытание не для слабонервных.

Грибники делятся на три типа:

1. "Умеренные" — вырезают повреждённые части, слегка червивые грибы берут.
2. "Перфекционисты" — выбрасывают даже с одной дырочкой.
3. "Экономные" — знают десяток способов спасти гриб.

Популярный метод — вымачивание в солёной воде (2 ст. ложки соли на 1 литр). Личинки покидают гриб за 20–30 минут, но сам он становится водянистым.

Важные советы:
Не собирайте грибы в вёдра — только в корзины! В пластике они быстрее портятся.
Храните в холоде, если не успеваете перебрать.
Лисички — исключение: их редко едят черви из-за особого вещества в составе.

Запомните раз и навсегда: если гриб слегка червивый — после обработки его можно есть без риска. Но стоит ли? Всё зависит от вашей брезгливости и желания сохранить эстетику блюда. Главное — не рисковать с явно испорченными экземплярами.