Вот зачем советские повара добавляли масло в воду при варке гречки, пшенки, ячки: теперь делаю также - и вкус другой и пользы больше

Автор Дзен канала В саду у Валентинки рассказала своим подписчикам, что перечитала огромное количество советских рецептов от 1952 года о вкусной и здоровой пище. Именно в них она нашла интересный факт о том, что советские попара  при варке крупы, будь то ячневая или пшенная, всегда в кипящую воду клали - сливочное масло. Такой хитрый трюк, как оказалось, влияет на вкусовые качества каши из любой крупы и делает ее еще более полезной для организма.

Причина №1

Практически все крупы на 60 процентов состоят из крахмала. Обволакивает крупу и крахмальная пыль, которая делает кашу клейкой и вязкой и не дает ей распадаться на зернышки. Сливочное же масло, или растительное, обволакивает зерна и нивелирует процесс клейстеризации. 

Причина №2

Масло не позволит каше перевариться, написала автор.

“Зерна крахмала усеяны мельчайшими порами, которые впитывают воду. Масло сдерживает интенсивное набухание крахмала, замедляет его клейстеризацию - хотя бы на поверхности. Не на 100, разумеется, иначе крупа будет “сырой”, а должна разбухнуть, стать мягкой благодаря таким свойствам крахмала”, - говорится в публикации.

Причина №3

Последняя причина - это просто потому, что с маслом каша намного вкуснее. Многие советские повара считали, что перед тем, как бросить крупу вариться, ее необходимо обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла. Это еще более усилит вкус крупы и будущей каши.

Ранее мы писали о том, что деревенские жители научились зарабатывать по полмиллиона рублей на маркетплейсе Озон, продавая дары леса и фермерские продукты.