Больше не смотрю на ГОСТ и ТУ в плавленных сырках: ищу только эти два слова в составе - мой надежный оберёг от суррогатов

Нежная текстура, идеальная плавкость и доступная цена... Кажется, что плавленый сыр — простой и честный продукт. Но так ли это? Автор Дзен-канала Лаборатория на тарелке провел лабораторный анализ, чтобы разобраться, из чего на самом деле делают ваши любимые сырки.

Главный секрет: сыр или сырный продукт?

Первое, на что нужно смотреть — название на упаковке. Здесь проходит главная граница:

 «Плавленый сыр» (по ГОСТ или ТУ)

Должен производиться в основном из натуральных сыров. В его составе - только сливочное масло, сухое молоко, творог, соли-плавители.

Важно: Не все ТУ — плохо! Часто сыры по ТУ оказываются качественнее ГОСТовских. Внимательно изучайте состав.

 «Сырный продукт»

Содержит до 50% и более растительных жиров (пальмовое, кокосовое масло). Натурального сыра — минимум. Вкус и запах создаются ароматизаторами.

Лабораторный вывод: Если в составе на первом месте стоят растительные жиры — перед вами не сыр, а суррогат.

Разбираем состав по косточкам:

1. Соли-плавители (Е339, Е450, Е452)

Связывают белки и жиры в однородную массу. Разрешены, но избыток создает нагрузку на почки.

2. Растительные жиры

Резко снижают себестоимость (в 2-3 раза!). Дают «сальный» привкус и неприятное ощущение во рту.

3. Вкусоароматические добавки

«Дорисовывают» вкус, когда сыра в составе мало. Наличие ароматизаторов — верный признак недостатка натурального сыра.

4. Стабилизаторы и загустители (Е412, Е415, Е1414)

Сохраняют структуру, не дают сыру «расползаться». Продукты с такими добавками лучше не покупать.

Цифры и факты:

• Содержание сыра: В качественном продукте — не менее 55% натуральных сыров. В сырном продукте — может быть менее 20%.
• Соли-плавители: Составляют до 3% от массы продукта.
• Исторический факт: Технологию плавленого сыра изобрели швейцарцы в начале XX века для утилизации некондиционных сыров.

Плавленый сыр может быть качественным продуктом, но только если это настоящий сыр, а не «сырный продукт» с растительными жирами и ароматизаторами. Всегда читайте состав — чем он короче и понятнее, тем лучше.