В молодости ради этого блюда ездили в ресторан, теперь сама готовлю: нежные ребрышки в хрустящем тесте - такого вы точно не пробовали

Автор Дзен-канала Домохозяйка со стажем Галина рассказала своим подписчикам, что 20 назад она с друзьями была частыми гостями ресторана Навруз, где каждый раз заказывали там одно невероятное блюдо — Кебаб Самарканд. Сейчас его в меню нет, а в интернете рецепта его  она так и не нашла. Кажется, этот шедевр навсегда мог бы кануть в лету, если бы не любовь и кулинарные эксперименты. Поскольку в ресторане это чудо уже не попробовать, она научилась готовить его дома. автор поделилась с одписчиками проверенным рецептом! Если не любите баранину — смело заменяйте её на другое мясо.

Для теста (на 12-15 порций):

• Мука — 3 стакана (стакан = 250 мл)

• Сливочное масло или маргарин — 300 г (холодное)

• Светлое пиво — 1 стакан (можно заменить на кефир или сметану)

• Соль — по вкусу

Для начинки:

• Бараньи ребрышки (у меня были ребра молодого барашка)

• Соль, перец по вкусу

• По желанию: молотая зира, кориандр

• Для смазки: 1 желток + немного сливок (1:1)

• Кунжут для посыпки

Приготовление:

Замешиваем тесто. В чашу измельчителя насыпаем муку с солью, добавляем холодное масло и измельчаем в крошку. Если прибора нет, просто перетрите муку с маслом руками. Вливаем холодное пиво и быстро замешиваем тесто. Убираем его в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

Подготавливаем мясо. С бараних ребер снимаем тонкие пленки. Острым ножом срезаем мясо с каждого ребрышка, но не до конца, а как бы «отворачиваем» его к краю, формируя мясистую часть. Получается сочная, компактная основа. Хорошо солим, перчим и приправляем зирой с кориандром.

Формируем кебаб. Достаем тесто, делим на части по количеству ребер. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. В центр кладем подготовленное ребрышко и плотно защепляем края теста, полностью упаковывая мясо.

Выпекаем. Выкладываем заготовки на противень с пекарской бумагой. Смешиваем желток со сливками и смазываем тесто. Посыпаем кунжутом. Ставим в разогретую до 180°C духовку примерно на 1 час. Как только тесто начнет румяниться (минут через 20-30), прикройте его сверху пергаментом, чтобы не подгорело.

Аромат стоит невероятный! Мясо внутри получается сочным и тающим во рту, а тесто — хрустящим и слоеным. Подавайте с пучком свежей кинзы и спелыми томатами — это идеальное сочетание. Настоящее путешествие в прошлое, которое теперь можно повторить на любой кухне. Приятного аппетита