Никогда не сливаю первую воду с бульона: весь вкус и крепость остается в супе - наваристость зашкаливает

Многие из нас привыкли сливать первую воду после закипания мяса, считая, что так мы избавляемся от всего «лишнего». Но на самом деле, мы просто выливаем в раковину самый вкусный и насыщенный бульон. Вот три простые причины, почему не стоит этого делать, об этом рассказала автор Дзен-канала готовим с Натальей Калниной. 

Мы сливаем вкус и пользу, а не «химию»
Бытует мнение, что с первой водой уходят все вредные вещества, которые могут быть в мясе. Но это миф! За пару минут кипения в воду переходит лишь малая часть того, что содержится глубоко в мышечных волокнах. Если вы не доверяете качеству мяса, то его просто не стоит покупать. А сливая первый бульон, вы добровольно расстаётесь с самыми ценными веществами, которые как раз и делают его ароматным и полезным.

Мы теряем то, за что ценим бульон: наваристость и насыщенность
Что такое крепкий бульон? Это:

• Жир, который отвечает за насыщенный вкус и аромат.

• Минералы (калий, железо, фосфор), которые полезны для нашего организма.

• Экстрактивные вещества, которые и создают тот самый мясной вкус «умами» — глубокий и аппетитный.

Сливая первую воду, вы оставляете в раковине всё то, ради чего и затевали варку бульона.

Пена — это не «грязь», а просто белки
Пугающая серая пена, которая появляется при закипании, — это не что иное, как свернувшиеся белки и частички жира. В ней нет ничего вредного! Если её вид вас смущает, просто снимите пену шумовкой или ложкой и продолжайте варить бульон на медленном огне. И ещё один совет: солите бульон в конце варки, тогда пены будет образовываться меньше.

Сливать первый бульон — всё равно что вылить в раковину готовый суп. Вы лишаете себя вкуса, аромата и пользы. Попробуйте варить бульон по-новому — просто снимите пену и наслаждайтесь по-настоящему насыщенным и вкусным результатом