Не покупайте курицу, пока не увидите эти три признака: рассказываю как понять, что вас обманывают - жаль раньше не знала

Часто, покупая курицу, люди действуют на автомате и в итоге сталкиваются с неприятным сюрпризом на кухне. Вместо аппетитного блюда они получают мясо, которое сильно теряет в объеме, плавает в воде и по текстуре напоминает резину. Обычно виноват не некачественный продукт как таковой, а специальные растворы, которыми его обрабатывают для увеличения веса и срока хранения. Автор Дзен-канала Кулинарный беспредел рассказала по каким признакам нужно выбирать качественное куринное мясо. 

Внешние признаки курицы с добавленной влагой

Цвет и текстура

Качественное мясо имеет равномерный розовый цвет без серых или ярко-красных пятен.

Поверхность, которая блестит как пластик, выглядит излишне влажной или имеет «стеклянный» глянец, часто свидетельствует о присутствии влагоудерживающих добавок.

Упругость

Свежее мясо быстро восстанавливает форму при нажатии. Если вмятина от пальца сохраняется несколько секунд, а текстура выглядит дряблой — это признак избыточной влаги.

Наличие жидкости в упаковке

Обилие мутной жидкости, иногда с белёсыми разводами, в поддоне — это не натуральный мясной сок, а вода и добавки, которые покинули волокна.

Маркировка и упаковка: на что обратить внимание

Производитель редко указывает на «накачку» водой прямо, но есть косвенные признаки:

1. Формулировки на этикетке. Надписи «усиленное влагосодержание», «с маринадом» или упоминание «влагоудерживающих компонентов» прямо говорят о наличии добавок.
2. Состав. В идеале в составе должна быть только «курица». Наличие фосфатов (Е450, Е451), белковых добавок, регуляторов кислотности или мальтодекстрина указывает на обработку.
3. Вид упаковки. Сильно надутая пленка может быть признаком модифицированной газовой среды, которая иногда маскирует низкое качество продукта.

Домашние тесты для проверки качества

Если сомнения остаются и после покупки, можно провести простые проверки:

1. Тест на сковороде. При жарке на разогретой сковороде без масла вокруг куска не должна моментально образовываться большая лужа воды. Если мясо начинает вариться, а не жариться, — влаги слишком много.
2. Тест на потерю веса. Если после приготовления курица теряет более 25-28% от исходного веса, это свидетельствует о высоком содержании добавленной жидкости.
3. Оценка запаха. Качественная курица имеет нейтральный, едва уловимый свежий запах. Кисловатый или неестественно резкий аромат может быть признаком порчи или активного использования влагоудерживающих растворов.

Рекомендации по выбору

1. Предпочтение охлажденному мясу. По нему легче оценить реальный цвет, упругость и запах.
2. Выбор определенных частей тушки. Филе грудной части подвергается обработке чаще всего. Бедра, голени и крылья обычно более стабильны по составу.
3. Покупка в проверенных местах. Крупные сетевые магазины с собственной службой контроля качества и фермерские лавки часто предлагают более натуральный продукт.

Осознанный выбор курицы помогает не только сэкономить деньги, но и гарантировать ожидаемый результат при приготовлении — сочное и ароматное мясо с аппетитной корочкой, а не тушеное в собственной жидкости блюдо.