Раньше делала винегрет раз в года, а теперь - каждую неделю: простой рецепт вкусного блюда удивит даже бывалых хозяек

Многие не любят готовить винегрет из-за того, что овощи нужн долго варить и они не всегда получаются сочными и сохраняют цвет. Автор Дзен-канала Готовим с Натальей Калниной рассказала, что главный секрет приготовления этого блюда кроется не в варке, а в том, чтобы пропарить с веклу и морковь.

Основной принцип
Весь фокус в том, чтобы нарезать все корнеплоды сырыми и приготовить их на пару в одной посуде. Это не только экономит время, но и помогает сохранить яркий цвет свеклы и максимум пользы в овощах.

Что понадобится

• Овощи для паровой обработки:

• Свекла средняя — 1 шт.

• Морковь средняя — 1 шт.

• Картофель средний — 2 шт.

Для процесса:

• Растительное масло — 1 ст. л.

• Вода — 3-4 ст. л.

Добавки для салата:

• Квашеная капуста — 150-200 г

• Маринованный огурец — 1 шт.

• Репчатый лук — 1 небольшая головка (по желанию)

• Зеленый горошек — 2-3 ст. л. (по желанию)

Для заправки:

• Растительное масло — 3-4 ст. л.

• Сок лимона или огуречный рассол — 1 ст. л.

• Горчица — ½ ч. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Сахар — ½ ч. л.

• Черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей. Свеклу, морковь и картофель моют, чистят и нарезают аккуратными кубиками среднего размера.

2. Главный этап — паровая обработка. В сковороду с высокими бортами или сотейник первым слоем выкладывают свеклу, поливают её столовой ложкой масла и аккуратно перемешивают. Это нужно, чтобы масло создало плёнку и не дало свекле сильно окрасить другие овощи. Сверху горкой, не перемешивая, выкладывают кубики моркови и картофеля. По стенке вливают 3-4 столовые ложки воды и плотно накрывают крышкой.

3. «Волшебные» 3 минуты. Сковороду ставят на средний огонь. Как только из-под крышки пойдёт пар (сигнал закипания), засекают ровно 3 минуты, после чего сразу выключают плиту. Крышку не открывают. Овощи оставляют под крышкой до полного остывания — они дойдут до готовности на остаточном тепле.

4. Сборка салата. Остывшие овощи перекладывают в миску. Добавляют квашеную капусту, нарезанный кубиками маринованный огурец, мелко нарезанный лук (его можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь) и зелёный горошек.

5. Заправка. Все ингредиенты для заправки смешивают в баночке или миске и хорошо взбалтывают или перемешивают. Заправлять салат лучше непосредственно перед подачей.

Советы для идеального винегрета

• Контроль готовности: Если сомневаетесь, готовы ли овощи, можно аккуратно проткнуть кусочек картофеля или моркови зубочисткой после остывания.

• Порционная заправка: Чтобы салат не стал водянистым, его лучше заправлять порциями прямо в тарелке.

• Вариации: В заправку или в сам салат можно добавить рубленую зелень (укроп, петрушку). Горчицу иногда заменяют на зернистую для пикантности.

• Лук: Чтобы сделать вкус лука мягче и слаще, его можно быстро замариновать на 15-20 минут в смеси воды, уксуса и щепотки сахара.

Этот метод позволяет приготовить винегрет быстро, без долгого стояния у плиты. Овощи получаются в меру мягкими, но сохраняют упругость и натуральный вкус. Такой способ может сделать винегрет частым и желанным блюдом на повседневном столе.