Ищите эту букву на упаковке с макаронами: узнала маскировку слабой клейковины - больше не попадусь на подделку

По словам автора Дзен-канала Лаборатория на тарелке, в половине макарон с маркировкой «группа А» качество клейковины не соответствует норме для твёрдых сортов пшеницы. эксперт рассказал своим подписчикам, на что нужно обращать внимание при выборе макаронных изделий. 

Как производители маскируют некачественное сырьё?

Чтобы продукт из низкосортного сырья выглядел как качественный, могут использоваться хитрости:

• Пигменты (куркумин, экстракт аннато) — для придания насыщенного жёлтого цвета, который у настоящего дурума получается естественным путём.

Поверхностная обработка — нанесение тонкой плёнки для глянцевого блеска и предотвращения слипания при варке.

Простая шпаргалка для покупателя

Чтобы выбрать хорошие макароны, обращайте внимание на несколько ключевых признаков:

Состав. Идеальный и самый честный состав: «мука из твёрдых сортов пшеницы» и вода. Избегайте длинных списков с добавками, красителями и улучшителями.

Маркировка. Выбирайте «Группа А, высший сорт», изготовленные по ГОСТ 31743-2017. Это не гарантия 100% дурума, но повышает шансы на качество.

Внешний вид. Качественные макароны имеют ровный золотистый или янтарный цвет (не ядовито-жёлтый), гладкую поверхность и немного шероховатую структуру.

Результат варки (главный тест). После варки бульон должен оставаться почти прозрачным. Сильная муть говорит о том, что в воду вымылось много крахмала — признак мягкой пшеницы. Хорошие макароны не развариваются, сохраняют форму и не слипаются.

Рынок макаронных изделий полон продуктов, которые формально соответствуют стандартам, но по факту содержат более дешёвое сырьё. Маркировка «группа А» сама по себе не гарантирует отличного качества.

Ваш главный ориентир — это простой комплексный подход: внимательно читайте состав, отдавайте предпочтение высшему сорту и обязательно проверяйте продукт варкой. Только так вы сможете выбрать макароны, которые будут вкусными и сохранят идеальную текстуру.