Зачем есть кости? Ученые объяснили - вот почему они полезнее мяса

Вы тоже видели, как в Азии едят хрустящие куриные косточки, а у нас варят из костей холодец? Оказывается, и те, и другие по-своему правы! Кости — это не мусор, а самая настоящая витаминная «бомба». Учёные даже говорят, что иногда они полезнее мяса. Давайте разберёмся, что в них такого особенного.

Почему не стоит выкидывать кости?
Представьте, что каждая косточка — это маленькая аптека:

1. Для суставов и кожи
   В костях очень много коллагена (до трети от всего состава!). Это как «цемент» для нашего тела: он скрепляет суставы, делает кожу упругой, а волосы крепкими.

Для костей и не только
Тут есть весь набор минералов: кальций и фосфор для крепких зубов, магний для нервов, железо для крови. Почти как готовый витаминный комплекс!

Экономно
Кости составляют почти пятую часть веса животного. Выбрасывая их, мы фактически отправляем в мусор 20% полезного продукта.

Проще говоря, кости — это природная пищевая добавка, которую мы по привычке отправляем в ведро. А ведь из них можно сделать наваристый бульон, холодец или даже перемолоть в полезную муку. Хотите узнать, как это сделать безопасно и вкусно? ОБ этом рассказала автор Дзен-канала Едим дома с Юлией Высоцкой. 

Как безопасно употреблять кости? 2 главных способа

Наши зубы не приспособлены для разгрызания твёрдых костей, к тому же в тканях крупных животных могут накапливаться тяжёлые металлы. Поэтому для извлечения пользы используют щадящие методы:

1. Длительная варка (костный бульон). При медленном кипячении в течение многих часов минералы и коллаген переходят в воду, создавая целебный и насыщенный напиток.

2. Перемалывание в порошок. Высушенные и измельчённые в муку кости можно добавлять в смузи, супы или выпечку как биодобавку.

Практика: как выбрать кости и сварить идеальный бульон

Какие кости взять?

• Для навара: Птичьи, рыбьи, свиные, говяжьи. Главное, чтобы они были целыми, без трещин.

• Для максимальной пользы: У крупного скота лучше брать трубчатые («мозговые») и «сахарные» кости, а также хвосты, ноги и хрящи. Они сделают бульон особенно насыщенным и желеобразным.

• С мясом? Части вроде грудинки или лопатки оставьте для других блюд — для бульона нужны именно костяки.

Классический рецепт костного бульона

Этот способ позволяет извлечь максимум пользы.

Ингредиенты (на 1,5–2 л готового бульона):

• Вода — 4 л

• Мозговые кости — 1,5 кг

• Сельдерей — 3 стебля

• Лук — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Яблочный уксус 5% или лимонный сок — 2 ст. л. (важно! кислота помогает «вытянуть» минералы из костей)

• Лавровый лист — 3 шт.

• Перец чёрный и душистый — по 5 горошин

• Соль — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка костей. Промойте кости, обсушите. Запеките в духовке при 180°C около 40 минут до румяности — это придаст бульону глубокий цвет и аромат. Вытопившийся жир соберите, костный мозг можно съесть отдельно.

2. Начало варки. Сложите запечённые кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте уксус или лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену.

3. Томление. Убавьте огонь до минимального. Варите без крышки 12–16 часов. Кости должны быть полностью покрыты водой — подливайте кипяток по необходимости. Именно долгое томление раскрывает весь потенциал.

4. Добавление овощей. За час до готовности добавьте крупно нарезанные овощи и специи. Лук и морковь можно предварительно поджарить на сухой сковороде для карамельного оттенка.

5. Завершение. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Разлейте по контейнерам, остудите и храните в холодильнике (до 5 дней) или заморозьте.

Ваш бульон должен получиться насыщенным, ароматным и после остывания — желеобразным. Это верный признак высокого содержания коллагена.

Итог: не выбрасывайте, а используйте

Кости — это не мусор, а доступный источник необходимых нашему организму веществ. Освоив простую технику приготовления бульона, вы получите универсальную основу для супов, соусов или просто целебный напиток, который поддержит здоровье ваших костей, суставов и не только. Приятного и полезного аппетита!