В этой части курицы больше всего коллагена — врачи, а не повара, рассказали, как ее готовить с пользой

Куриная грудка давно стала синонимом здорового питания, но что насчет других частей птицы? Куриные крылышки — любимый продукт для пикников и уютных ужинов — вызывают немало споров. Диетологи и врачи разделились во мнениях: это источник полезного белка или замаскированный фастфуд? ОБ этом рассказала автор Дзен-канала Едим дома с Юлией Высоцкой. 

Что полезного в крылышках?

По мнению экспертов — гастроэнтеролога Рустема Садыкова и инфекциониста Светланы Звонцовой, — куриные крылышки (особенно без кожи) имеют право на место в здоровом рационе.

• Белок: В 100 граммах содержится до 25 г высококачественного белка.

Витамины и минералы: Богаты витаминами группы В (В3, В6, В12), железом, цинком и селеном.

Коллаген и аминокислоты: Содержащиеся в мясе соединения поддерживают здоровье кожи, суставов и связок.

Когда крылышки становятся опасными?

Проблема кроется не в самом продукте, а в способе его приготовления и употреблении. Ключевые риски:

1. Неправильная термообработка. Многие хозяйки жарят курицу во фритюре, что создает выделение опасных для организма веществ. Они ускоряют старение организма, провоцируют воспаления и вредят сосудам.

2. Недостаточная прожарка. Не доведенное до готовности мясо — риск заражения сальмонеллезом и кампилобактериозом.

3. Калорийные соусы. Соусы «Баффало», сырные на основе майонеза или медово-чесночные добавляют блюду избыток соли, сахара и вредных жиров.

4. Готовые крылышки из кафе. Зачастую их жарят в многократно использованном масле и пересаливают.

Как сделать крылышки безопасными и полезными?

1. Выбирайте щадящие методы готовки. Отдавайте предпочтение запеканию в духовке или тушению. Длительное приготовление при невысокой температуре сохраняет коллаген и минимизирует образование вредных веществ.

2. Удаляйте кожу. Это простой способ резко снизить количество жира и калорий в готовом блюде.

3. Маринуйте с умом. Используйте натуральные маринады на основе лимонного сока, йогурта, трав и специй (паприка, чеснок, куркума).

4. Контролируйте порцию. Безопасная норма — не более 2–3 крылышек за один прием пищи. Подавайте их с большим количеством свежих овощей или легким салатом.

Вывод: Сами по себе куриные крылышки — это источник питательных веществ. Превращают их во вредный продукт агрессивные способы приготовления и неумеренность. Следуя простым правилам, можно включить это блюдо в здоровый рацион без чувства вины.