Почему плавленый сыр перестал таять: вот какие добавки в него кладут - ищите эти цифры в составе

Помните тот самый кремовый вкус и нежный аромат плавленого сыра? Сегодня многие сырки, попадая на горячий хлеб, ведут себя странно: вместо того чтобы растопиться, они превращаются в упругую, почти резиновую массу. Ответ на вопрос «почему так?» скрывается в составе. Лабораторные исследования показывают, что во многих современных продуктах доля молочных компонентов сокращается, уступая место химическим добавкам. Как отличить качественный продукт от подделки? Автор Дзен-канала Лаборатория на тарелке разобрался в деталях.

В чем причина?
Классический плавленый сыр готовят из натуральных сыров, сливочного масла и сливок. Однако сегодня на полках часто лежит так называемый «сырный продукт» — сложная эмульсия. За его идеально гладкую текстуру и неспособность плавиться отвечают специальные соли-плавители (например, фосфаты Е452). Они надежно связывают воду и жир, предотвращая расслоение, но одновременно «глушат» натуральный сырный вкус и аромат.

Как выбрать настоящий сыр: шпаргалка покупателя

1. Читайте название: должно быть чётко написано «плавленый сыр», а не «сырный продукт», «паста» или «крем».

Изучайте состав: первые позиции должны занимать сыры, сливочное масло, молоко/сливки. Если в начале списка вода, растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло) и крахмал — это не сыр.

Следите за «Е-шками»: обилие Е452, Е339, Е450 — признак «химической» эмульсии.

Обращайте внимание на ГОСТ: настоящий плавленый сыр изготавливается по ГОСТ 31690-2013. Наличие этого стандарта — хороший знак.

Хороший плавленый сыр в магазине найти можно, но это как угадать счастливый билет. Придется читать мелкие буквы на упаковке и искать честный состав.

Лучший выход — сделать такой сыр дома. Это легко. Просто возьмите обычный твердый сыр, кусочек сливочного масла и чуть-чуть молока или сливок. Растопите всё это вместе на водяной бане и размешайте до гладкости. Всё — ваш собственный, настоящий сыр готов!

В чём подвох?

Заводы делают сыр дешевым: вместо молочного жира кладут растительный, а для вкуса, запаха и чтобы не портился — химию. Так продукт стоит копейки, хранится годами и всегда выглядит идеально.

А мы, покупая такую баночку, платим не за качество, а за яркую этикетку, долгий срок хранения и ровную, как пластилин, массу внутри.