Росконтроль проверил марки популярной копченой колбасы

Анализ Росконтроля показывает, что мясной сегмент — один из самых проблемных с точки зрения фальсификации. Даже известные бренды, указывая на упаковке ГОСТ, часто нарушают рецептуру, заменяя мясо более дешёвыми компонентами.

Главные нарушения производителей:

• Добавление лишней воды и фосфатов (для её удержания), что позволяет сэкономить на мясе.

• Использование крахмала, соевого белка, коллагена, целлюлозы без указания в составе.

• Применение сырья низкого качества: мясо птицы механической обвалки, шкуры, соединительная ткань.

• Заниженное содержание белка и повышенное — влаги относительно требований ГОСТа.

Результаты проверки конкретных брендов:

1. «Мясной дом Бородина», сервелат – Фальсификат. Мало белка, много воды. Обнаружены фосфаты, не указанные в составе (могут нарушать кальциевый обмен). Много соединительной ткани.

2. «Рублевский», сервелат – Фальсификат. Белка меньше нормы, влаги больше. Высокое содержание соединительной ткани.

3. «Дымов», сервелат – Фальсификат. Обнаружены крахмал и влагоудерживающий агент, не указанные в составе.

4. «Метатр», сервелат – Фальсификат. Содержит коллагеновый белок, крахмал и соевый изолят, не заявленные на упаковке.

5. «Малаховский» – Фальсификат. Содержит несколько незаявленных заменителей мяса.

Важно: Хотя такой фальсификат часто признаётся безопасным, его пищевая ценность ниже. Коллагеновый белок не заменяет полноценный мясной, а крахмал и вода — это просто наполнители. Такой продукт должен стоить дешевле настоящей мясной колбасы.

Как покупателю распознать некачественный продукт?

Полноценную проверку можно провести только в лаборатории, но есть косвенные признаки:

1. Читайте состав. Насторожить должны: «растительный белок», «изолят соевого белка», «коллагеновый белок», «мясо птицы механической обвалки», «крахмал», «камеди» (гуаровая, рожкового дерева), «каррагинан», «фосфаты». Их наличие должно отражаться в цене.

2. Проверка на крахмал (не всегда срабатывает): Капните на срез колбасы йодом. Если появится сине-фиолетовое окрашивание — крахмал есть. Но многие модифицированные крахмалы на йод не реагируют.

3. Тест на обилие влаги и гелей: Разогрейте кусочек в микроволновке. Фальсификат с большим количеством воды и гелеобразователей часто расползается в неаппетитную кашицу.

4. Доверяйте органам чувств. Неестественно яркий розовый цвет, слизь, кислый или неприятный запах — явные признаки плохого качества.

5. Сравнивайте цену. Настоящая мясная колбаса не может быть очень дешёвой. Слишком низкая цена — повод насторожиться.

Вывод: Знак ГОСТ на упаковке сегодня не является гарантией качества. Самый действенный способ — внимательно изучать состав и выбирать продукты от проверенных производителей, даже если они дороже.