Врач Александр Новиков рассказал, какое молоко лучше, обычное или топленое, в чем их плюсы и кому нельзя пить топленое

Эксклюзивно для издания «ПроГород62» врач-терапевт «Поликлиника.ру» рассказал, какое молоко полезнее, обыкновенное или топленое, в чем разница одного от другого, каковы их преимущества и кому нельзя пить топленое.

 

Выбор между топленым и обычным пастеризованным молоком — это скорее вопрос вкуса и конкретных потребностей, чем однозначного преимущества одного продукта над другим. Их различие кроется в технологии приготовления. Обычное молоко быстро нагревают для сохранения свежести и максимума природных свойств. Топленое же молоко томится долгие часы при невысокой температуре. В процессе испаряется часть воды, из-за чего концентрируются молочный жир, белки и минералы, а сахара и белки вступают в особую реакцию. Именно она дает топленому молоку его узнаваемый кремовый цвет, нежный карамельный привкус и теплый аромат.

С точки зрения состава, в топленом молоке действительно немного больше кальция и железа за счет выпаривания влаги. В процессе испаряется значительная часть воды, концентрируются молочный жир и белок, а сахароза с белками вступают в реакцию Майяра. За счет этого в нем образуются меланоидины, которые могут оказывать некоторый антиоксидантный эффект. Но при длительном нагреве почти в два раза становится меньше витаминов В1 и С. Поэтому если ваша цель — получить больше легкоусвояемых витаминов, то предпочтительнее будет обычное молоко. Оно легче и свежее. Топленое молоко, благодаря особой обработке, может быть немного удобоваримее для чувствительного желудка, а за счет большей жирности и калорийности дает более длительное чувство сытости и насыщенный вкус. В рационе вполне можно сочетать оба вида, ориентируясь на свои ощущения и цели.

Но не всем людям топленое молоко будет полезно. В первую очередь, оно не подходит тем, у кого есть непереносимость лактозы, — при уваривании ее концентрация увеличивается. Из-за повышенной жирности продукт с осторожностью следует употреблять при ожирении, выраженном атеросклерозе и серьезных проблемах с поджелудочной железой. Высокое содержание кальция и фосфора требует умеренности при заболеваниях почек с нарушением выделительной функции. И, разумеется, как и обычное молоко, топленое запрещено при аллергии на белки коровьего молока.