Едите правильно, а толку ноль: главная ошибка, из-за которой овощи становятся бесполезными

Мы привыкли верить: если это овощ, значит польза прилагается автоматически. Суп с морковкой — хорошо. Брокколи на гарнир — вообще отлично. Потушил кабачки — почти святой человек. Галочка поставлена, совесть спокойна. А теперь неприятная мысль. Во многих случаях мы едим не витамины и не здоровье, а водянистую, уставшую массу без вкуса и смысла.

Овощ, который мы убили сами

Самый бесполезный овощ — это не конкретный продукт. Это любой овощ, доведённый до состояния «ну всё, он сдался». Та самая разваренная морковь из столовой. Брокколи, которая распадается от взгляда. Кабачки, превратившиеся в пюре прямо в супе. В этот момент овощ формально есть. А пользы — почти нет.

Что происходит на самом деле

Долгая варка в воде — главный враг овощей.

Витамин С уходит первым. Он не любит ни кипяток, ни воду, и уже через несколько минут от него остаются крохи. Витамины группы B просто «уплывают» — буквально. Вы сливаете бульон и вместе с ним отправляете в раковину всё самое ценное. Клетчатка остаётся, но становится вялой и бесполезной. Тот самый хруст, который нужен кишечнику, исчезает. А вместе с этим пропадает вкус, цвет и аромат. Поэтому руку тянет к соли, маслу, соусу — хоть как-то спасти ситуацию.

Иллюзия правильного питания

Самое коварное — ощущение, что вы всё сделали правильно. Был же овощ. Значит, польза. А по факту — минимум питательных веществ и максимум самообмана. И тут внезапно выясняется, что обычный свежий огурец или хрустящий салат дают организму больше, чем тарелка овощного месива.

Овощи богаты биологически активными веществами — антиоксидантами, то есть они защищают нас от повреждающего действия различных вредных веществ, — рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.

Единственное правило, которое работает

Овощи нужно готовить не до готовности, а до момента, когда они ещё сопротивляются. Слегка упругие, с хрустом, не развалившиеся.

Пар, быстрая обжарка, короткое бланширование, запекание — всё, что не превращает овощ в бесполезную массу, идёт ему на пользу.

Источник: Дзен