Рязаньстат напомнил о старинных рецептах местной выпечки из разных районов области

В День народного единства Рязаньстат поделился информацией о традиционной выпечке региона. Оказалось, что в разных округах до сих пор сохранились старинные рецепты, некоторые из которых возродили совсем недавно.

К примеру, в Сасовском округе пекут калинник. Раньше его делали из черемуховой муки, начиняли калиной и 12 часов томили в капустном листе в печи. В 2019 году рецепт возродили. Теперь калинник готовят из трёх видов муки: ржаной, пшеничной и черемуховой.

Касимовский ляваш — это блюдо татарской кухни. Жаренный в масле пирожок треугольной формы с фигурными краями делают из слоёного теста, а внутрь добавляют изюм.

В Шацком районе казаки готовили пшенные чичи. Для них варили крутую сладкую пшенную кашу, добавляли много яиц и жарили, как оладьи. Подавали такое блюдо с киселём.

Также, с давнего времени в Рязанской области пекут тонкие ажурные блинчики с хрустящими краями — каравайцы. Впервые о них упомянули в «Обиходнике» Матфея Никифорова в 1656 году. Готовят их из молока, пшеничной муки, яиц и сахара в Скопинском, Пронском, Сараевском и Рязанском округах. Никифоров писал, что подают каравайцы «с чем Бог послал, а гостям лучше с сёмгою, да по кружке кваса…».

А на родине Сергея Есенина, в селе Константиново Рыбновского округа, традиционная выпечка — это пироги-драчены. Их пекут из равных долей ржаной и пшеничной муки, добавляя много яиц, молока и масла. Ранее мы сообщали, что тонны местного мяса купили рязанцы на ярмарках.