Луковые кольца как в кафе — добавила один ингредиент и они получились хрустящими с первого раза

Домашние луковые кольца часто выглядят красиво, но на вкус — совсем не те, что в кафе. То слишком резкие, то корочка мягкая, то масла впитали больше, чем хотелось бы. Кажется, рецепт простой, а результат всё равно не дотягивает.

Оказалось, дело в деталях. Шеф-повар Боб Беннетт в разговоре с изданием Tasting Table выделил два момента, которые действительно меняют вкус и текстуру.

Замачивание — не пропускать

Перед жаркой луковые кольца стоит выдержать в пахте или обезжиренных сливках около получаса. Это смягчает вкус, убирает лишнюю остроту и делает лук более деликатным.

Важно не переборщить. Если оставить кольца в маринаде надолго — больше двух часов — хрустящей корочки можно не ждать. Пахта придаёт лёгкую кислинку и помогает панировке лучше «схватиться». В неё можно добавить перец, сушёные травы или немного соли.

Кляр на пиве — ради хруста

Второй приём — тесто на светлом пиве. Газ при жарке создаёт воздушную структуру, а солод подчёркивает вкус лука. В основе — стакан пива, мука, немного кукурузного крахмала и чесночный порошок. Тесто должно быть жидким, но не водянистым.

Светлое пиво предпочтительнее — оно даёт более лёгкую текстуру и золотистую корочку без лишней горечи.

Жарить можно традиционно во фритюре или на сковороде с маслом, а можно запечь в духовке. Во втором случае закуска получается менее жирной, и нет горячих брызг по кухне. Плюс удобно готовить сразу большую порцию.

Иногда именно пара небольших нюансов превращает обычные луковые кольца в ту самую закуску, за которой обычно идут в кафе.

Комментарий эксперта

Врач-диетолог, нутрициолог Ирина Писарева рассказала:

Сами же блюда во фритюре имеют высокий гликемический индекс, а также содержат большое количество жира и, соответственно, калорий, поэтому становятся настоящим ударом по поджелудочной железе и печени.

Источник: Дзен

Ранее мы писали:  Самым невкусным блюдом мира признан российский салат: никогда не догадаетесь, о каком речь

Читайте также:

• Урожай клубники вырос вдвое — отказалась от навоза и перешла на сибирский метод: трачу копейки

• Хлеб черствеет за два дня — этот способ продлевает свежесть до недели: метод старый, но рабочий

• Перестала тушить капусту — жарю с этим ингредиентом: аромат стоит на всю кухню

• Хайям точно сказал о любви и измене: мысль, которая заставляет задуматься