На Пасху пеку «Монастырский кулич» по рецепту матушки Аксении: мой способ приманить счастье в дом
Есть поверье: если на Пасху испечь вкусный кулич, в доме будет счастье. Бабушка всегда пекла к Светлому воскресенью особенный кулич – "Монастырский". Такой издавна готовят в церквях и монастырях.
Рецептом когда-то поделилась матушка Аксения из деревни, где бабушка жила до замужества. С тех пор этот кулич – главное украшение пасхального стола.
Ингредиенты для теста
Все продукты должны быть комнатной температуры. Это важно.
Молоко (жирность от 4%) – 3/4 стакана
Масло сливочное – 150 граммов
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 стакан
Дрожжи свежие – 25 граммов
Мука – 650 граммов
Изюм, цукаты – по вкусу (примерно 100 граммов изюма и 50 граммов цукатов)
Соль – 0,3 чайной ложки
Дрожжи нужны только живые. Сухие для этого рецепта не подходят.
Для аромата можно добавить ванилин, мускатный орех, кардамон – всё на кончике ножа. Если нет специй, подойдёт цедра лимона или апельсина.
Глазурь
Яичный белок – 1 штука
Сахар – 100 граммов
Как готовить
Сначала развести дрожжи в тёплом молоке. Оставить, пока не появится пышная "шапка".
Пока дрожжи подходят, отделить белки от желтков.
Белки взбить с солью и половиной сахара. Должна получиться пышная масса, но не слишком крутая.
Желтки растереть с оставшимся сахаром.
Масло растопить. Смешать все жидкие ингредиенты в одной большой миске: молоко с дрожжами, растопленное масло, взбитые желтки и белки.
Муку просеять, смешать с ароматными специями (если используете). Постепенно всыпать в жидкую смесь и замесить тесто.
Важный момент: в этот кулич не добавляют ни коньяк, ни водку, ни другое спиртное. От этого выпечка быстро сохнет.
Расстойка
Тесто оставить подниматься на 1,5–2 часа. Оно должно хорошо подойти, увеличиться в объёме.
Когда тесто поднялось, добавить изюм и цукаты. Их не надо замачивать – добавить сухими. Вымесить тесто на столе 3–4 минуты, чтобы сухофрукты равномерно распределились.
Формовка
Формировать куличи сразу после первого подъёма. Второй раз тесто будет подниматься уже в формах.
Формы заполнить на 2/3. Если нет специальных форм, можно сделать их из бумаги для выпечки.
Оставить куличи в формах для расстойки на 35–45 минут. Они должны подняться почти до краёв.
Выпекание
Духовку разогреть до 160 градусов. Выпекать куличи около 1 часа. Время зависит от размера форм – чем меньше кулич, тем быстрее пропечётся.
Готовность проверять деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
Остывание
Вынимать куличи из форм только после полного остывания. Если достать горячими, они могут сломаться или осесть.
Глазурь
Пока куличи остывают, приготовить глазурь. Белок взбивать с сахаром до крепких пиков. Масса должна стать объёмной, пышной, держать форму.
Покрыть остывшие куличи глазурью. Украсить пасхальной посыпкой, миндалём, цукатами, изюмом – всем, что есть под рукой.
Что получается
Кулич получается ароматным, нежным, в меру сладким. Он долго не черствеет и остаётся свежим несколько дней.
В семье верили: если на Пасху на столе есть такой кулич – в доме будут мир и счастье. Пусть и у вас будет так же.
Коротко о главном
Только живые дрожжи
Продукты комнатной температуры
Никакого спиртного в тесте
Изюм и цукаты добавлять сухими
Формы заполнять на 2/3
Вынимать из форм только после остывания
Попробуйте этот рецепт. Возможно, он станет вашим семейным на много лет.
Комментарий эксперта
Ректор Славяно-Греко-Латинской Академии Храмешин - о правилах освящения куличей на Пасху:
Приступать к пасхальной выпечке следует с чистыми помыслами и молитвой. Перед началом приготовления необходимо прочитать, например, молитву «Отче наш». Сегодня можно купить куличи и творожные пасхи в магазинах, но лучше, когда они будут приготовлены дома, — человек что-то тем самым лично вкладывает в празднование Пасхи, что немаловажно. Куличи и пасхи в храмах освящаются после богослужения в Великую субботу.
Ранее мы писали: 12 способов ехать в поезде без соседей: испробовала все на себе и нашла самый рабочий и Оставил права дома: запомните это на всю жизнь - как нужно действовать и что грамотно говорить инспектору
Выбор читателей:
6 привычек, по которым видно, что собака счастлива - считывают далеко не все
Автоюристы дали четкий ответ: нужно ли включать фары при езде днем - ловушка новых правил 2026