Самый лучший дрожжевой кулич на Пасху: делаю замес бабушкиным способом - рецепт, проверенный годами
Этот рецепт — настоящая семейная реликвия. Моя подруга пользуется им уже 30 лет, а достался он ей от бабушки. Я пеку по нему куличи второй год подряд и каждый раз остаюсь в восторге. Главный секрет — самые свежие продукты. Обычно я готовлю половину или треть нормы, потому что куличей получается очень много, а всегда хочется попробовать что-то новенькое. Но этот рецепт остаётся любимым.
Ингредиенты
Для опары:
Дрожжи свежие — 50 г
Сахар — 2 столовые ложки
Мука — 2 столовые ложки
Вода — 100 мл
Для теста:
Молоко — 1,5 л
Яйца — 6 штук
Сливочное масло — 250 г
Ванилин — 2 г
Лимонная цедра — с 2–3 лимонов
Мука — 3,5 кг
Сахар — 1,1 кг
Цукаты, изюм — 100 г
Соль — щепотка
Если вам интересно сравнить разные подходы к праздничной выпечке, рекомендуем изучить классический кулич по старой энциклопедии — делюсь рецептом, проверенным десятилетиями: с опарой и без.
Для глазури:
Яичный белок — 1 штука
Сахарная пудра — 130 г
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Кондитерская посыпка — по вкусу
Как готовить
Завариваем муку. В миску насыпьте 3 столовые ложки муки. Доведите молоко до кипения, отлейте один стакан и горячим влейте в муку. Тщательно разотрите, чтобы не было комков. Оставшееся молоко остудите до тёплого состояния.
Готовим опару. В тёплую воду раскрошите дрожжи, добавьте 2 ложки сахара и 2 ложки муки. Перемешайте и оставьте, пока масса не оживёт и не поднимется.
Соединяем. В остывшую заварную муку влейте подошедшую опару, перемешайте и дайте подойти ещё раз. Затем влейте оставшееся тёплое молоко.
Замешиваем тесто. Добавьте муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи. Хорошо перемешайте и уберите в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.
Готовим начинку. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилином. Добавьте мягкое сливочное масло, распаренный и обсушенный изюм, цукаты, щепотку соли и лимонную цедру. Всё тщательно перемешайте.
Замешиваем окончательно. Когда тесто подойдёт, влейте в него яично-масляную смесь с сухофруктами. Перемешивайте по часовой стрелке. Постепенно добавляйте оставшуюся муку.
Вымешиваем руками. Когда тесто станет густым и мешать лопаткой станет трудно, переложите его на стол, смажьте руки растительным маслом и вымешивайте. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но муки больше не добавляйте. Снова уберите тесто в миску, накройте полотенцем и дайте подойти ещё дважды, каждый раз обминая.
Раскладываем по формам. После третьего подхода вымесите тесто ещё раз и разложите по формам. Заполняйте формы на треть. Дайте тесту подняться до самого верха — это займёт около часа.
Выпекаем. Разогрейте духовку до 180 градусов. Пеките куличи 30–40 минут. Маленькие готовятся быстрее, большие — дольше. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Готовые куличи аккуратно извлеките из форм и остудите на полотенце.
Готовим глазурь. Взбейте белок с лимонным соком, постепенно добавляя сахарную пудру. Сразу нанесите глазурь на тёплые куличи и украсьте посыпкой или цукатами.
Бабушкины пасхальные куличи готовы. Ароматные, сдобные, с хрустящей глазурью — они станут украшением любого праздничного стола.
Комментарий эксперта
Иерей храма Святителя Петра, Митрополита Московского в Санкт-Петербурге Николай Савченко - нужно ли освещать куличи:
Не требуется, чтобы кулич был обязательно освящен. Куличи покупаются в магазинах, некоторые приносятся в церковь на освящение, при этом другие куличи могут оставаться дома, и ничего в этом нет страшного. В данном случае мы приносим в церковь начатки.
Читайте также другие материалы этого автора: