Постный майонез не хуже магазинного: 3 рецепта вкусного и полезного соуса без молока и яиц - неплохая экономия денег
Да, это постные рецепты — без яиц и молока. При этом вкус отличный. По сути, это майонезный соус, который выглядит как майонез, пахнет как майонез и имеет ту же консистенцию. Он пригодится везде, где уместен этот соус. И даже если пост не нужен, на нём можно просто сэкономить. В преддверии праздников, когда для оливье, «Сельди под шубой» и «Мимозы» требуется много майонеза, это особенно актуально.
1. Майонез по-монастырски
Этот соус готовят даже в монастырях, хотя он не русский. Он густой, белый, ароматный и чуть островатый — прямо как настоящий майонез. Только яиц в нём нет, вместо них добавляют муку.
Ингредиенты:
Мука — 2 ст. ложки с горкой
Вода — 250 мл
Горчица — 1 ч. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Растительное масло — 1 стакан
Уксус — ½ ч. ложки
Приготовление:
Смешайте муку с 2 ложками воды и добавьте оставшуюся воду и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить несколько минут до загустения. Получившийся «кисель» остудить.
В чаше блендера соединить растительное масло, лимонный сок, соль, сахар и горчицу. Взбивать 2–3 минуты. Затем малыми порциями добавлять мучную заправку, не прекращая взбивать. В самом конце влить уксус. Должен получиться плотный, густой соус. По желанию можно добавить пряности, зелень или чеснок.
2. Майонез с аквафабой
Аквафаба — это жидкость из банки с консервированным горошком или фасолью. По сути, крепкий отвар бобовых, богатый белком. При взбивании он даёт густую консистенцию и белый цвет. Результат удивляет с первой пробы.
Ингредиенты:
К таким домашним соусам отлично подойдут и основные горячие угощения, например, три постных блюда из шампиньонов от Джейми Оливера: минимум продуктов и вкус ресторанный - справится даже неумеха.
Аквафаба (жидкость из-под горошка) — 60–70 мл
Уксус 9% — 1 ч. ложка
Соль — ¼ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Горчица — 1 неполная ч. ложка
Растительное масло — 130–170 мл (чем больше масла, тем гуще соус)
Приготовление:
В чаше блендера соединить аквафабу, соль, горчицу и уксус. Взбивать, постепенно добавляя растительное масло малыми порциями. Буквально через минуту образуется густой майонез.
3. Майонез с крахмалом
Крахмал — идеальный загуститель, который придаёт соусу плотность. Не стоит смущаться: мука, кстати, состоит из крахмала на 70–80%.
Ингредиенты:
Овощной бульон — 1 стакан
Растительное масло — 1 стакан
Крахмал — 2 ст. ложки
Уксус — 1,5–2 ч. ложки
Горчица — 1 ч. ложка
Соль — ¼ ч. ложки
Сахар — 1,5–2 ч. ложки
Приготовление:
Небольшую часть овощного бульона смешать с крахмалом. Соединить с оставшимся горячим бульоном и прогреть на огне до загустения, но не кипятить — как кисель. Остудить.
В блендере соединить крахмальный кисель и растительное масло. Взбить, затем добавить соль, сахар, уксус и горчицу. Всё вместе взбивать до однородной густой консистенции.
Все три рецепта дают вкусный, красивый и очень «майонезный» результат. Постный, но ничуть не хуже привычного.
Комментарий эксперта
Специалисты Роскачества - на чем экономят производители при изготовлении майонеза:
Как показало веерное исследование, из всех показателей качества майонеза чаще всего производители экономят на содержании растительного масла. Экспертиза майонеза выявила, что в 13 образцах из 27 производители уменьшили реальное количество жира по сравнению с заявленной информацией на маркировке. Этот факт может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную информацию на маркировке.
Читайте также другие интересные материалы этого автора:
Автор: Алена Жилина