Картофельные котлеты в Великий пост никогда не распадаются: 3 тонкости в лепке - получаются пышные и сочные
У многих хозяек картофельные котлеты не получаются такими, как хочется. Часто они выходят плоскими, тонкими и безвкусными — лучше бы просто пюре оставили. Казалось бы, что сложного: сварил картошку, размял, яйцо добавил и жаришь. Можно муки подсыпать или начинку мясную сделать — получатся зразы. А всё равно не радуют. На самом деле есть несколько простых хитростей, которые превращают обычные картофельные котлеты в кулинарный шедевр.
Хитрость №1. Картофельный фарш должен быть холодным
Это звучит как мелочь, но на деле очень влияет на результат. Котлеты из свежесваренного тёплого пюре обязательно будут разваливаться — проверено не раз. Ни яйца, ни мука не спасают. А вот из остывшего пюре, которое стало плотным и вязким, лепятся замечательные котлеты. Они получаются высокими, пышными и не растекаются по сковороде. Эксперты портала Едим дома считают, что для приготовления пюре необходимо покупать определенные сорта картофеля, чтобы оно получилось пышным и вкусным.
Кстати, если фарш для котлет кажется недостаточно вязким, не спешите добавлять муку. Просто уберите его в холодильник на полчаса — пусть застынет как следует.
И ещё про жир. Сметана, сливочное масло, жареный лук — всё это даёт вкус, но перебарщивать не стоит. Слишком много жира делает фарш слабым. Котлеты вроде лепятся нормально, но при жарке начинают разваливаться. Поэтому жира кладите поменьше, а фарш обязательно охлаждайте.
И ещё важный момент: не спешите переворачивать котлеты. Дайте им хорошо прожариться с одной стороны, чтобы они "схватились". Часто котлеты разваливаются именно потому, что их слишком рано начинают ворочать.
Хитрость №2. Картофельным котлетам почти не нужны яйца
Многие думают: чем больше яиц, тем лучше будет держаться фарш. На самом деле всё наоборот. Много яиц делает фарш жидким, и котлеты получаются плоскими. Приходится добавлять муку, а от этого они становятся тяжёлыми и мучными на вкус.
Получается замкнутый круг. Разорвать его просто: кладите минимум яиц. На 500–600 граммов картошки вполне достаточно одного яйца.
Кстати, если вы ищете другие варианты овощных блюд, узнайте, как в Пост делать домашним котлеты без грамма мяса: сытные и вкусные - никто от мясных не отличит.
Хитрость №3. Картофельные котлеты любят крахмал
Вместо муки лучше добавлять крахмал. Муку обычно кладут, чтобы фарш стал вязким и котлеты хорошо держали форму, но она сильно меняет вкус — и не в лучшую сторону. А крахмал работает идеально: он не делает котлеты резиновыми, зато отлично скрепляет фарш и даёт красивый румянец при жарке.
На 500–600 граммов картошки достаточно половины или трёх четвертей чайной ложки крахмала. На килограмм можно класть чайную ложку.
Простой рецепт картофельных котлет
Ингредиенты:
Картофель — 500–600 г
Яйцо — 1 штука
Сыр твёрдый (тёртый) — 1 столовая ложка или мягкий сыр — 1 чайная ложка
Крахмал — ⅔ чайной ложки
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Соль, зелень — по вкусу
Мука для панировки
Масло для жарки
Сварите картошку и разомните её в пюре, добавьте сливочное масло. Положите сыр, яйцо, крахмал, соль и зелень. Хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник, пусть остынет и станет погуще. Когда масса застынет, слепите котлеты, обваляйте в муке и жарьте на сковороде до румяной корочки. Всё просто, а котлеты получаются пышные, мягкие и очень вкусные.
Такие нехитрые приёмы делают обычные картофельные котлеты любимым блюдом в семье.
Читайте другие материалы этого автора:
Инспектор ДПС требует открыть капот для сверки агрегатов: в чём подвох и что делать водителю
Быстрый способ нагреть грядку на даче для теплолюбивых овощей: без спецприспособлений и бесплатно